Anleitung für eine aufgeschlagene Ganache aus Zartbitter Kuvertüre

Schokolade geht immer, oder?   Ich liebe Schokolade und hier kommt genau das richtige Rezept dazu.

Schoko-Macarons mit aufgeschlagener Ganache gefüllt

Heute habe ich Schoko-Macarons mit Schoko-Füllung gemacht, doppelt hält besser.

Die Macarons  habe ich aus  französischer Meringue hergestellt, die ich mit Kakaopulver gefärbt und abgeschmeckt habe.

Als erstes brauchst du eine Schokofüllung:

Aufgeschlagene Ganache aus Zartbitter-Kuvertüre

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Portionen	40
Vorbereitungszeit	15 Minuten
Zubereitungszeit	30 Minuten
Gesamtzeit	45 Minuten
Diät	Glutenfrei
Sonstiges	Einfrierbar, Kann vorbereitet werden

Diese Ganache lässt sich leicht herstellen, ist luftig und cremig. Ideal als Füllung für Macarons und Torten.

Zutaten

• 150g Zartbitter Kuvertüre (55%)
• 100ml Sahne (aufgekocht, heiß)
• 200ml Sahne (kalt)

Bemerkung

Du kannst die Ganache nach belieben aromatisieren, zum Beispiel mit Vanille, Tonkabohne oder Gewürzen.
Einfach zusammen mit der Sahne aufkochen und etwas ziehen lassen.

Zubereitung

	Die Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.
	Koche 100 Milliliter Sahne in einem Topf auf.
	Gieße die heiße Sahne über die Kuvertüre und lass sie 1 Minute schmelzen.
	Rühre die geschmolzene Kuvertüre glatt ...
	... mixe alles noch mal mit dem Stabmixer durch und lass die Masse abkühlen.
	Gib die kalte Sahne dazu ...
	... und rühre alles schön glatt. Lass die Masse im Kühlschrank richtig durchkühlen.
	Die abgekühlte Ganache wird jetzt mit dem Handmixer aufgeschlagen, bis sie luftig und cremig ist. Die aufgeschlagene Ganache jetzt noch für 2-3 Stunden kalt stellen und anschließend rasch verarbeiten.

Während die Ganache abkühlt, kannst du die Schoko-Macarons backen.
Ein Grundrezept und eine Anleitung, wie du Macarons herstellst, findest du in den Rezepten.
Die Zutaten für Schokomacarons:

• 175 Gramm gemahlene Mandeln
• 25 Gramm Kakaopulver
• 200 Gramm Puderzucker
• 120 Gramm Eiweiß
• 50 Gramm Zucker

Die Zutaten für Schoko-Macarons.

Wiege dir Mandeln, Puderzucker und Kakaopulver ab und mixe sie zusammen im Blitzhacker.
Die Mischung sollte dann gesiebt werden und so ausschauen.

Mandelmischung für Schoko-Macarons.

Schlage das Eiweiß zusammen mit dem Zucker in 5 Minuten (ja, 5 Minuten) steif und hebe es unter die Mandelmischung, bis die Masse zäh-, reißend vom Spatel fließt.

Der Schoko-Macaronteig.

Jetzt werden gleichmäßige Tupfen  auf Backpapier oder eine Backmatte aus Silikon aufgespritzt.
Die Tupfen müssen jetzt noch etwas trocknen, damit sich beim Backen die für Macarons typischen „Füßchen“ bilden, ca. 30 Minuten.
In der Zwischenzeit kannst du den Backofen vorheizen, 160°C  und anschließend für 12 Minuten backen.
Bei 6 Minuten das Backblech einmal um 180° drehen, damit die Macarons gleichmäßig backen.

Die aufgespritzten Macaron-Tupfen auf einer Backmatte.

Lass die Macaronschalen nach dem Backen richtig auskühlen und sortiere sie dann nach Größe.
Jetzt müssen sie nur noch gefüllt werden. Spritze dafür einen Tupfen der Schoko-Ganache auf eine Hälfte der Macaronschalen und mach dann den Deckel darauf.

Die gefüllten Macaronschalen.

Gib die Macarons in eine luftdicht verschließende Box und stelle sie für 12 Stunden in den Kühlschrank, damit sie eine schöne Konsistenz bekommen können.
Ich könnte mir auch eine Orangenfüllung für die Schoko-Macarons vorstellen.

Viel Spaß beim kreativ Sein,

Nico.