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Hallo Nico,
bin begeistert von Ihrer tollen Seite & kann mich dem Lob meiner Vor-Poster nur anschließen.
EINEN Schönheitsfleck gibts aber im Perfektionismus: und das ist die Optik Ihrer Vanillekipferln – da müssen Sie noch ein wenig üben :-)
Herzliche Grüße,
Ursula
Hallo Nico,
wow deine Seite ist toll :-) Ich habe so viel vor die nächsten Wochen… :-D
Bisher habe ich den Dattel-Karamell-Mousse probiert, weil ich noch Datteln übrig hatte.
Und ich muss sagen die ist echt toll, so ungewöhnlich toll.. und außerdem habe ich noch ein bisschen selbst was versucht.
Unter die eine Hälfte von dem Mousse habe ich klein gehackten gebratenen Bacon unter gerührt.
Auch das war mega, zwar etwas herzhafter aber mega lecker.
Vielen Dank für deine vielen Rezeptvarianten.
Dank dir habe ich mit ein Handrührgerät zum Geburtstag gewünscht, weil das bestimmt nicht die letzte Creme war ;-)
Außerdem sind mir die Macarons auch sehr gelungen.
Ich habe ein anderes Rezept, aber der Tipp mit dem Eiweiß 3-4 Tage früher trennen und der Backzeit/Hitze hat super geklappt, vielen Dank.
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar und tolles Feedback Karina freut mich sehr.
Ich wünsche dir weiterhin gutes Gelingen und allzeit perfekte Macarons.
Liebe Grüße
Nico
Hallo Nico das ist ja eine tolle Seite bin begeistert. Kannst du mir vielleicht sagen was ich falsch mache ,meine Macarons sind immer hol nach dem Backen .LG Angelika
Danke Angelika, hohle Macarons kann viele Gründe haben.
Backofen zu kalt.
Backblech zu dick.
Teig zu lange gerührt.
Eiweiß nicht lange genug aufgeschlagen.
Lies bitte meine Tipps & Trick durch, dann wird alles gut.
LG; Nico
Wow Respekt – bin vor 2 Tagen auf deine Seite gestoßen. Was für eine heiden Arbeit das gemacht haben muss, dies alles so toll zu organisieren. Habe sogleich die Erdbeer Marshmallow Creme für meine Macarons nachgemacht und sie hat uns super geschmeckt. Werde sicher noch das ein oder andere Rezept hier ausprobieren und nachmachen. Herzlichen Dank
Danke für dein Feedback Martina.
Als Arbeit habe ich das allerdings nicht empfunden ;)
Hallo Nico, sind deine Füllungen von der Menge genau für das Grundrezept für französische Macarons (also mit 120g Eiweiß) abgestimmt/ausreichend?
Hallo Anna,
die Mengen reichen für das Rezept auf „mein-macaron“.
Es ergibt in der Regel viel Füllung, meistens bleibt etwas übrig, das man im Fall von Ganache oder Buttercreme einfrieren kann, Marmelade geht aufs Brot und eine Mouse-Füllung die Übrig bleibt wird so weggelöffelt ;9
Liebe Grüße, Nico
Hallo Nico ich hätte mal eine Frage
Ich möchte einer Freundin zur Hochzeit selbst gemachte Macarons schenken. jetzt bin ich mir mit der Füllung unsicher. Die Macarons werden nicht serviert sondern in das Geschenk integriert können also über einen längeren Zeitraum nicht gekühlt werden..welche füllung würdest du empfehlen die nicht so schnell davon läuft? am liebsten würde ich eine Himbeer schoko ganache oder eine buttercreme machen aber ich denke die überlebt den zeitraum dann nicht ^^. ich plane die macarons 1 tag vorher zu machen und im kühlschrank zu lagern bis kurz vor dem einpacken aber sie werden bestimmt so 12 stunden nicht gekühlt. vielleicht kannst du mir ja weiterhelfen! Danke schonmal
Liebe Sophia,
dass ist aber eine sehr schöne Idee von dir.
Macarons sind für Hochzeiten aber auch wie gemacht.
Wie du selber sagst, Buttercreme und Ganache scheiden für dein Szenario aus.
Ich mein, wenn das Wetter an dem Tag furchtbar kalt ist, dann klappt es natürlich aber das wollen wir ja nicht für so einen Tag hoffen.
Daher empfehle ich dir am besten eine Konfitüre zu nehmen.
Vorzugsweise Himbeerkonfitüre ohne Kerne mit Champagner zum Beispiel, wie aus meinem Macarons-Backbuch ;-)
Also in der Richtung solltest du dich orientieren, da kann schon nichts wegschmelzen.
Recht weich werden die Macarons aber immer bei so langen Wartezeiten ohne Kühlung, das muss dir einfach bewusst sein.
Aber wenn da nix groß transportiert wird oder hin und her geschoben, wird das schon klappen.
Liebe Grüße und gutes Gelingen,
Nico
Hallo Nico,
vielen Dank für die tollen Rezepte. Habe meine ersten Macarons mit Erfolg gebacken.
Eine Frage zu „auf Vorrat backen“: Wenn der Teig für mehrere Bleche fertig angerührt ist, wie lange hält er die Konsistenz, wenn ich Blech nach Blech backe? Wenn ich alles auf mehrere Bleche aufdressiere, trocknen sie zu lange?
Hallo Wolfgang.
Also, ich hab 5 Backmatten, leider keine 5 Backbleche.
In jedem Fall spritze ich die Tupfen alle auf und lasse sie dann trocken.
Das ist bisher noch nie ein Problem gewesen.
Du könntest den Teig aber auch auf ein Backblech aufspritzen und en rest im Beutel lassen.
Dann nach dem Backen das Blech abkühlen lassen, erneut aufspritzen und trocknen.
dann wieder backen.
Du kannst dir ausrechnen, wie lange du dann beschäftigt bist.
§ Alternative, du machst nur das halbe Rezept, dann sind es nicht 5 Backrunden sondern nur 3 vielleicht auch nur 2.
Ich mach immer nur das halbe Rezept.
LG, Nico
Hallo Nico, gestern hatte ich meine allerersten Macarons mit zwei deiner sehr leckeren Füllungen (Schoko-Punsch-Ganache und weiße Ganache mit Vanille und Zimt) gemacht. Warum sind meine Macarons im gefüllten Zustand nicht mehr knusprig? Äußerlich sind sie unverändert.
Hallo Manuela,
es freut mich, dass dir die Füllungen lecker schmecken.
Das dir die Macarons gelungen sind freut mich um so mehr.
… und, alles ist richtig, so wie es ist.
Nach dem Reifen sind die Macarons schön soft im Kern und haben im Idealfall eine ganz zart knusprige äußere Hülle.
Wenn du sie knusprig magst, dann ess sie doch einfach gleich nach dem Füllen ;-)
Liebe Grüße,
Nico
Hallo Nico,
Ostern habe ich mit meinem Freund in Paris verbracht. Dort haben wir Macarons probiert….soo lecker :)
Zuhause angekommen wollte ich das doch auch mal selbst probieren. Also schaute ich flux im Netz, was es da so alles gab. Deine Seite ist mein klarer Sieger. Die Rezepte sind (für mich jedenfalls) so einfach gehalten wie möglich, ganz toll, da wird man nicht von abeschreckt!
Hier mal mein erster (wirklich aller erster) Versuch der heute lediglich nach deinem Macarons Grundrezept aus franz. Meringue sowie dem Lemon Curd entstand:
http://www.directupload.net/file/d/4311/ug6595uk_jpg.htm
Vielen lieben Dank für deine Rezepte
Barbara
Hallo Barbara,
vielen lieben Dank für dein Feedback.
Gut zu wissen, dass meine Rezepte funktionieren!
Deine ersten Macarons sind ja schon mal perfekt gelungen.
Viel Spaß und gutes Gelingen dir weiterhin!
Liebe Grüße, Nico
Wow, dass ihr toll aus Die Seite finde ich auch ganz großartig
Hallo Nico!
Ich finde deine Seite echt toll! Nur kann ich mich nicht entscheiden, was für Macarons ich backen will. Da dachte ich, einfach 2 Rezepte vemischen! Jetzt wollte ich dich fragen, ob das geht.
Diese beiden Rezepte möchte ich vermische:
https://www.mein-macaron.de/recipe/kokos-ganache/
Dieses Granache als Füllung
https://www.mein-macaron.de/erdbeer-ganache-fuer-macarons/
und hier von den Teig.
Geht das?
Und noch eine Frage: Ist das Kokosgranc
Hallo Ayuri.
Wenn ich dich richtig verstehe, geht es Dir um das Rezept für die Macarons, in das Du die Kokosganache füllen möchtest?!
Für die Macarons gibt es dieses GRUNDREZEPT, einfach dem Link folgen.
In die so gebackenen Macarons kannst Du dann die Kokosganache oder jede andere Füllung machen.
Stell Dir am besten zu erst die Füllung her, damit sie (möglichst über Nacht) fest werden kann.
Leider fehlt am Ende ein Stückchen deiner Frage…
Ich hoffe, ich konnte Dir schon etwas weiter helfen?!
Liebe Grüße, Nico.
Hallo Nico,
auf der Suche nach Füllungen bin ich auf deine Seite gestoßen – WOW. Deine Tips sind großartig und bei den Füllungen kann ich mich gar nicht entscheiden……Vielleicht hast du aber auch eine Idee gegen was ich die Mandeln bei den Macarons austauschen kann? Leider gehen Nüsse, Mandeln und Co gar nicht, ich habe es mit Kokos (pur) versucht und bin grandios gescheitert. Über eine passende Idee würde ich mich freuen .
wollige Sonntagsgeüsse, Elke
Liebe Elke.
So wie es aussieht, wird es mit Macarons leider schwierig. Ich vermute mal, Du sprichst von einer Allergie auf besagte Zutaten?!
Es ist zwar nicht das Gleiche aber hast Du es schon mal mit Whoopie Pies versucht? Immerhin kommt hier auch eine Füllung zwischen zwei „Keks“-Hälften und Du kannst eine Füllung nach der anderen ausprobieren ;-)
Viele liebe Grüße, Nico.
Stimmt genau Nico, die besagten Zutaten lösen u.a. heftige Neurodermitisschübe aus. Das mit den Whoopie Pies ist eine gute Idee und ich werde das probieren.
wollige Grüße , Elke
Hallo,
wollte mal fragen wenn ich Macarons mit Marmelade Füllen möchte sollte ich die Marmelade noch andicken oder davor noch verfeinern .
Habe Deine Erdbeermarmelade gemacht.
Tolle Seite super Rezepte.
Danke!
Liebe Grüße
Nadine
Hallo Nadine.
Danke für dein Kompliment :)
Du kannst die fertige Marmelade ohne weiteres in die Macarons füllen.
Marmelade ist ja immer ein bisschen „flüssiger“.
Für mich hat sich daher bewährt, sie auf eine Hälfte aufzuspritzen und dann einige Minuten antrocknen zu lassen.
Wenn Du dann den Deckel darauf setzt, fließt sie Dir nicht mehr davon.
Viel Erfolg und gutes Gelingen,
Nico.
Hallo Nico,
bin gerade eher zufällig auf deine Seite gestossen, als ich nach Füllungen entweder für Macarons oder Pralinen gesucht habe. Und erstmal vorweg: Ich kann mich gar nicht entscheiden :D. Deine Rezepte hören sich einfach alle total lecker an, ich glaube die nächsten Wochenenden werde ich wohl in der Küche verbringen ;).
Da ich aber noch totaler Anfänger bei Macarcons bin, habe ich mal eine Frage zum Thema Haltbarkeit. Ich hab jetzt hier schon gelesen, dass man sie am besten im Kühlschrank aufbewarht, aber wie lange halten sie sich im Durchschnitt eigentlich, bevor man sie besser nicht mehr essen sollte?
Viele Grüße
Jacqueline
Hallo Jacqueline.
Mit der Haltbarkeit ist es immer ein wenig unterschiedlich, je nach dem, welche Art von Füllung Du verwendest.
Ist die Füllung eher fest/trockener, halten die Macarons gut eine Woche (manchmal auch länger) durch.
Bei den Füllungen wie Mousse, Creme oder Buttercreme bewegt sich die Haltbarkeit zwischen 2-4 Tagen.
Du kannst deine frisch gebackenen und gefüllten Macarons aber auch sehr gut einfrieren.
Wenn Du sie dann brauchst, taust Du sie einfach über Nacht im Kühlschrank auf.
Ich habe gerade gestern ein Experiment beendet, bei dem ich die gebackenen Macaron-Schalen ungefüllt in einer Tupperdose im Kühlschrank gelagert habe, und zwar für 2 Monate!
Einige Stunden nach dem Füllen waren sie bereits so weit „gereift“, dass ich sie genießen konnte.
Bauch weh hatte ich heute auch keins, also Experiment geglückt.
Du kannst die Macaron-Schalen auch ungefüllt in einer luftdicht verschließenden Dose einfrieren, so halten sie sich mehrere Monate.
Macarons auf Vorrat backen geht also sehr gut.
Liebe Jacqueline, ich danke Dir für dein Kompliment für meine Rezepte und wünsche Dir ganz viel Spaß an den nächsten Wochenenden :-)
Liebe Grüße, Nico.
Hallo Nico
Bin noch Anfängerin beim Macarons backen, habe aber schon schöne Macarons hinbekommen. Nun bin ich auf der Suche nach Füllungen auf Deine Seite gestossen. Grandios!!!! Ich werde in knapp 2 Monaten pensioniert und werde dann Zeit haben, mich mal durchzuprobieren. Vielen herzlichen Dank für die tollen Ideen und guten Anleitungen.
Viele Liebe Grüsse
Susanne
Hallo Susanne.
Ich danke Dir vielmals.
Dein Kommentar versüßt mir den Start ins Wochenende.
Eine sehr gute Idee, einen Teil deiner neuen „Freizeit“ für Macarons zu verwenden.
Da werde ich ein bisschen neidisch.
Wünsche dir ganz viel Spaß dabei.
Liebe Grüße,
Nico.
Hallo,ich hab mal da eine Frage an dich.Habe schon viele Macarons ausprobiert und leider sind sie mir nicht gelungen. Leider habe ich einen Backofen ohne Umluft. Bei wieviel Grad muss ich die denn backen?
Über eine Antwort würde ich mich freuen.
Antje
Hallo Antje.
Ich muss zugeben, dass ich Macarons bisher noch gar nicht mit Ober- Unterhitze gebacken habe. Dem möchte ich aber so schnell wie möglich auf den Grund gehen und hier nicht irgend was hinschreiben, nur damit ich dir eine Antwort gegeben habe. Leider ist es diese Woche zeitlich etwas knapp bei mir.
Spätesten bis nächsten Montag habe ich die Antwort für dich. Ich freue mich schon auf das Experiment :-)
Viele liebe Grüße,
Nico.
Hallo Nico,
ich danke dir erstmal für die Antwort und warte dann gespannt auf dein Ergebnis.
Wünsche dir viel Freude beim Experimentieren.
;-)
Liebe Grüße
Antje
Hallo Antje.
Ich habe gebacken …
Die lila Macarons bei 160°C, die rosa Macarons bei 170°C, jeweils für 13 Minuten.
Sehen lassen können sich beide, obwohl mir die rosa gefärbten besser gefallen auch wenn dass „Füßchen etwas verlaufen ist.
Sollten dir deine Macarons erneut nicht gelingen, schick mir doch mal ein Foto von ihnen.
Vielleicht kann ich darauf erkennen woran es gelegen hat.
Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Nico.
Ich backe meine mittlerweile perfekt gelingenden macarons auch mit ober-unter-hitze. Nach langem herumprobieren hat sich diese Einstellung für mich als geeignet herausgestellt :
120° / 17-18 Minuten
Liebe Grüße
Mira
Hallo Mir, danke für deinen Tipp. Es ist einfach so, dass man einfach ausprobieren muss, welche Backtemperatur für seinen Backofen die beste ist.
Hallo Nico,
habe jetzt schon mindestens 5 Deiner Füllungen ausprobiert und ich muß sagen,
einfach fantastisch. Die Macarons kommen wahnsinnig gut an und halten auch nicht lange :-))
Ich hab auch schon eine Variante ausprobiert: Deine Vanillecreme mit Raffaelo ( zerkleinert) gemischt.
Macarons in weiß, mit Kokosflocken bestreut. Auch lecker
Bin schon auf weitere Rezepte von Dir gespannt.
Mach weiter so.
Liebe Grüße
Ellen
Hallo Ellen.
Danke für deinen lieben Kommentar. Deine Idee mit den Raffaelo gefällt mir sehr gut!
Ich glaub, ich muss gleich mal in die Küche gehen…
Ganz liebe Grüße,
Nico.
Danke für die vielen Rezepte. Habe schon ein paar ausprobiert und gelingen absolut perfekt!
Hallo Manuela.
Danke für dir vielmals. Ich wünsche dir auch weiterhin gutes gelingen.
Liebe Grüße,
Nico.
Hallo Nico,
ich bin zwar totaler Macaron Anfänger, aber bei deinen tollen Rezepten, wage ich mich bestimmt noch öfters dran.
Ich hab schon viele Füllungen entdeckt, die ich unbedingt ausprobieren muss.
Ganz lieben Dank für diese tolle Seite
Hallo Heike.
Ich danke dir vielmals für deinen lieben Kommentar, da macht mir der „Seitenbetrieb“ noch mal so viel Spaß.
gutes Gelingen beim Ausprobieren, freue mich über dein Feedback.
Liebe Grüße,
Nico
Hallo Nico,
hast du für mich einen Vorschlag für eine weiße Füllung, mit der die Macarons möglichst lange nicht durchweichen?
Hallo Liv.
Bei „weiß“ kommt ja am Ehesten eine Füllung aus weißer Kuvertüre in Betracht.
So lange wie die Macarons dann gekühlt bleiben, halten sie schon ein paar Tage bis 1 Woche durch.
Du könntest es mit diesem Rezept versuchen Weiße Ganache mit Vanille und Zimt und die Geschmackszutaten deinen Wünschen anpassen, z.B. Minzöl anstelle von Vanille und Zimt.
Bin gespannt auf dein Ergebnis!
Viele liebe Grüße,
Nico
Hallo,
wollte mal vielen Dank für die tollen Rezepte sagen! :-)
Ich liebe Macarons und Deine Rezepte sind wirklich ein Traum.
Hallo Bianca.
Vielen Dank!
Ich werde mir weiter Mühe geben.
Wünsche dir viel Spaß und Erfolg beim Macarons backen.
Viele liebe Grüße Nico