Der Countdown läuft, inzwischen kann man die Stunden zählen, es reicht aber noch um ein paar Macarons zu backen…
Champagner-Macarons
Champagner Macarons
Genau wie bei den Maracuja Macarons, benötigst du erst mal eine Füllung, in diesem Fall eine Champagner Ganache.
Ich habe es zwar nicht ausprobiert aber das Rezept funktioniert auch mit Sekt, wenn du gerade keinen Champagner vorrätig hast wie ich, ha,ha. Kleiner Scherz am Rande, ich bin am Samstag noch schnell in die Stadt gelaufen um welchen zu besorgen, bei den Preisen hätte es mich fast aus den Schuhen geworfen und ich habe mich dann Zähneknirschend für eine günstige Variante entschieden.
Jetzt kommt aber erst mal das Rezept für die Ganache und anschließend zeige ich dir in einer kleinen Galerie wie ich die Macarons aus italienischer Meringue hergestellt habe.
Aus Zucker und Wasser wird ein Sirup gekocht, bis 118°C.
Eiweiß aufschlagen und den Sirup hinein laufen lassen.
Die Meringue wird mit gelber und etwas grüner LBM-Farbe eingefärbt.
Hebe die Meringue in 2 Portionen unter die Mandelpaste.
Der fertige Macaronteig ist zähfließend.
Spritze gleichmäßige Tupfen auf.
Nachdem du die Macarons aufgespritzt hast, müssen sie noch etwas trocknen. Warte solange, bis sich eine lederartige Haut auf ihnen gebildet hat, dauert etwa eine halbe Stunde.
Dadurch bildet sich beim Backen später das „Füßchen“, wodurch sich gute Macarons auszeichnen.
Bis die Macarons angetrocknet sind kannst du den Ofen vorheizen, 160°C am besten mit Umluft.
Die gebackenen und abgekühlten Macarons lege ich mir immer nach Größe sortiert auf ein Tablett.
Die Macarons werden gefüllt.
Du kannst die Champagner-Ganache aufspritzen oder mit einem Löffel auftragen.
Ich habe sie anschließend noch mit einem Glimmerpuder abgestäubt, jetzt schimmern sie wie Perlmut.
Champagner Macarons
Champagner-Macarons eignen sich sicher nicht nur an Silvester, für besondere Anlässe wie Hochzeit oder großes Jubiläum etc. sind sie bestimmt auch ein gern gesehenes Mitbringsel.
So, meine lieben Macaron Freunde, jetzt wird es aber Zeit sich auf 2014 vorzubereiten, ich fange mal damit an, eine kleine Bilanz für 2013 zu ziehen und anschließend lass ich mir noch ein paar gute Vorsätze für das neue Jahr einfallen.
Bis dahin träume ich noch ein wenig von neuen Macaron Rezepten und werfe noch einen Blick auf meine Champagner-Macarons.
Champagner Macarons
Ich dachte an so gute Vorsätze wie: Mehr Macarons backen, eine schöne Reise machen, mehr Bücher lesen, mehr in der Natur unterwegs sein, einen Kurs an der Volkshochschule belegen und noch mehr Macarons backen
Ich wünsche allen Lesern meiner kleinen Macaron Seite einen guten rutsch ins neue Jahr, beibt gesund und besucht mich bald mal wieder,
Nico
Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.
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Lieber Nico, kannst du mir bitte einen Tipp geben, was ich bei dem Rezept reduzieren soll, damit sie nicht so cremig wird? Den Mascarpone? Dankeschön und liebe Grüsse Marion
Hallo Marion, auf den Champagner würde ich nicht verzichten ;-)
Klar kannst du die Mascarpone reduzieren.
Die Hälfte weniger kannst du ja mal ausprobieren.
Wenn sie dann zu fest ist, kannst du die Ganache immer noch mal warm machen und etwas mehr Mascarpone unterrühren.
Liebe Grüße,
Hallo Anja,
zum Abstäuben habe ich Lebensmittelfarbe von „Pati Versand“ verwendet.
Such dort nach ‚Lebensmittelfarbe Pulver gold‘ und ‚Lebensmittelfarbe Pulver Rotschimmer‘.
Viel Spaß beim kreativ Sein
LG Nico
Lieber Nico,
Die Champagnerfüllung ist zum absoluten Liebling in der Familie geworden. Die sind so schnell weg, da komme ich gar nicht mehr nach. Ich habe allerdings die Weisse durch dunkle Schokolade ersetzt. Es ist dann ein wenig weniger süss und eher herb durch die dunkle Zartbitterschokolade. Wirklich sehr empfehlenswert!
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüsse aus der immer noch grünen Schweiz und einen guten Rutsch.
Christina
Liebe Christina,
das es bei euch noch nicht geschneit hat? Seltsam oder?
Aber das dir die Macarons weggefuttert werden wie nichts ist doch genial .
Eine hervorragende Idee mit der dunklen Kuvertüre, dann ist sie vielleicht auch etwas fester.
Danke für den Tipp!
Liebe Grüße und komm gut ins neue Jahr,
Nico
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Lieber Nico, kannst du mir bitte einen Tipp geben, was ich bei dem Rezept reduzieren soll, damit sie nicht so cremig wird? Den Mascarpone? Dankeschön und liebe Grüsse Marion
Hallo Marion, auf den Champagner würde ich nicht verzichten ;-)
Klar kannst du die Mascarpone reduzieren.
Die Hälfte weniger kannst du ja mal ausprobieren.
Wenn sie dann zu fest ist, kannst du die Ganache immer noch mal warm machen und etwas mehr Mascarpone unterrühren.
Liebe Grüße,
Nico
Ok, Hälfte weniger Mascarpone. Probier ich mal aus. Kòbkûn ká :-)
Hallo Nico,
die Macarons sehen fabelhaft aus! Das i-Tüpfelchen für mich ist der Schimmer. Welches Puder benutzt du dafür genau? Kannst du Produkte empfehlen?
Beste Grüße
Anja
Hallo Anja,
zum Abstäuben habe ich Lebensmittelfarbe von „Pati Versand“ verwendet.
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Viel Spaß beim kreativ Sein
LG Nico
Lieber Nico,
Die Champagnerfüllung ist zum absoluten Liebling in der Familie geworden. Die sind so schnell weg, da komme ich gar nicht mehr nach. Ich habe allerdings die Weisse durch dunkle Schokolade ersetzt. Es ist dann ein wenig weniger süss und eher herb durch die dunkle Zartbitterschokolade. Wirklich sehr empfehlenswert!
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüsse aus der immer noch grünen Schweiz und einen guten Rutsch.
Christina
Liebe Christina,
das es bei euch noch nicht geschneit hat? Seltsam oder?
Aber das dir die Macarons weggefuttert werden wie nichts ist doch genial .
Eine hervorragende Idee mit der dunklen Kuvertüre, dann ist sie vielleicht auch etwas fester.
Danke für den Tipp!
Liebe Grüße und komm gut ins neue Jahr,
Nico