Anleitung und Rezept für eine cremig aufgeschlagene Ganache aus Vollmilchkuvertüre.
Aromatisiert mit Tonkabohnen.
Zutaten
300g Vollmilchkuvertüre (fein gehackt)
200ml Sahne
2 Tonkabohnen
Bemerkung
Die Tonkabohne verbreitet einen lieblichen, süßen Duft. Der Geschmack ähnelt der Vanille und erinnert, aufgrund des Cumarin, ein ganz kleines bisschen an Waldmeister.
Du brauchst nur geringe Mengen, da sie sehr intensiv würzt.
Ich habe sie mir, recht günstig, hier bestellt: TALI® Tonkabohnen 35 g
Zubereitung
Hacke oder reibe die Kuvertüre in kleine Stücke.
Reibe die Tonkabohne in die Sahne.
Ich verwende dafür eine Muskatreibe.
Koche die Sahne einmal richtig auf und...
... gieße sie durch ein Sieb über die Kuvertüre.
Warte 4-5 Minuten, bis die Kuvertüre geschmolzen ist.
Verrühre Kuvertüre und Sahne zu einer cremigen, glänzenden Ganache.
Arbeite die Ganache jetzt noch mit einem Stabmixer durch, dadurch entsteht eine ganz glatte, homogene Ganache.
Lass die Ganache für mindestens 12 Stunden abkühlen.
Bevor du die Ganache verwendest, schlage sie mit einem Handmixer luftig, cremig auf.
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