Eine cremige Füllung aus Pfirsich für Macarons und Torten, abgebunden mit Ei, Butter und weißer Kuvertüre. Ähnlich eines Lemon Curd.
Zutaten
200g Pfirsich (püriert)
2 Eier (Größe M)
3 Eigelb (Größe M)
75g Zucker
1 Prise Salz
100g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
50g Butter (in Stücken, weich)
Bemerkung
Ich habe für das Rezept frische deutsche Pfirsiche verwenden können. Wenn du Pfirsiche aus der Dose verwenden möchtest, lass sie sehr gut abtropfen und bedenke, dass sie gesüßt sind.
Es bleiben genau 3 Eiweiß übrig, die du für die französische Meringue verwenden kannst.
Zubereitung
Bei frischen Pfirsichen, ziehe als erstes die Haut ab und löse den Stein aus.
Bei Pfirsichen aus der Dose: Lass sie sehr gut abtropfen.
Püriere die Pfirsiche in einem hohen Gefäß zu einem feinen Mus.
Gib die Eier, das Eigelb, den Zucker und das Pfirsichpüree zusammen in einen Topf und verrühre alles kräftig miteinander.
Erhitze die Masse unter stetigem rühren bei mittlerer Stufe...
... bis sie anfängt zu kochen. Koche für 1 Minute weiter und rühre dabei immer kräftig weiter, damit es kein "Rührei" gibt.
Nimm den Topf vom Herd und gib sofort die gehackte Kuvertüre dazu.
Hebe sie unter bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Füge jetzt die gewürfelte Butter hinzu und...
... arbeite sie mit dem Mixstab ein, bis du eine glatte, cremige Masse hast.
Fülle die Pfirsichcreme in ein geeignetes Gefäß und stelle sie für mindestens 24 Stunden kalt, damit sie richtig fest werden kann.
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