Eine Ganache für die kalte Jahreszeit. Aus Vollmilchkuvertüre, gewürzt mit Vanille, Kardamom, Zimt und Orangenschale.
Zutaten
150g Vollmilchkuvertüre (fein gehackt)
120ml Sahne
1/2 Stange Zimt
1/2 Stange Vanilleschote (halbiert, ausgekratzt)
1 Messerspitze Kardamom (gemahlen)
2-3 Tropfen Rumaroma
1/2 Orange (abgeriebene Schale)
Bemerkung
Da die Menge an Sahne nicht ausreicht, um die Kuvertüre aufzulösen, ist es notwendig, sie separat aufzulösen.
Ein besonders natürlich schmeckendes Rumaroma kannst du hier bekommen: Flavour Rum 50 ml
Zubereitung
Hacke die Kuvertüre in möglichst kleine Stücke. Bereite dir die Gewürze vor.
Löse die Kuvertüre in einer Schale über dem Wasserbad auf.
Koche die Sahne zusammen mit den Gewürzen einmal auf.
Schalte den Herd aus und ...
... lass sie für 20 Minuten ziehen.
Gieße die Sahne durch ein Sieb auf die geschmolzene Kuvertüre.
Verrühre beides miteinander zu einer glatten Masse.
Arbeite die Ganache zum Schluss mit einem Stabmixer durch, um eine möglichst homogene Masse zu bekommen.
Lass die Ganache abgedeckt im Kühlschrank über Nacht auskristallisieren.
Bevor du sie verwendest, lass sie wieder weich werden.
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