Cremige Kirschfüllung für Macarons oder als Alternative für einen Pudding beim Obstboden.
Zutaten
200g Kirschen
60g Zucker
4 Eigelbe (Größe M)
1/2 Zitrone (Saft)
120g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
Bemerkung
Bei diesem Rezept bleiben genau 4 Eiweiß über, die du für Macarons verwenden kannst.
Würze die Creme nach belieben mit Kardamom, Zimt oder Vanille.
Zubereitung
Entsteine die Kirschen und wiege 150 Gramm davon ab.
Püriere sie zusammen mit den anderen Zutaten, bis auf die Kuvertüre, in einem Blitzhacker oder mit dem Mixstab.
Hacke die Kuvertüre in möglichst feine Stücke.
Fülle die Kirschmasse in eine Schüssel um und erhitze sie über einem Wasserbad, bis sie ca. 75-80°C hat. Rühre dabei ständig um.
Das Eigelb gerinnt und bindet die Masse ab.
Gib nun die Kuvertüre dazu und ...
... rühre sie solange ein, bis sie sich aufgelöst hat und alle Zutaten miteinander verbunden sind.
Stelle die Kirsch-Creme für mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, kalt.
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