Rezept und Anleitung für eine Mousse aus Johannisbeeren und weißer Kuvertüre.
Zutaten
130g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
100g Johannisbeeren (püriert)
2 Eigelb
20g Zucker
100g Sahne (geschlagen)
Bemerkung
Wen du keine Kerne in der Mousse möchtest, streiche das Johannisbeerpüree durch ein Sieb. Du benötigst dann in etwa doppelt so viel Johannisbeeren.
Zubereitung
Hacke die Kuvertüre in feine Stücke. Löse sie in einer Schale über dem Wasserbad auf.
Püriere die Johannisbeeren und koche sie einmal auf.
Verrühre Eigelb und Zucker kräftig miteinander.
Lass das heiße Johannisbeerpüree langsam in die Eigelb-Zuckermischung laufen. Rühre dabei stetig um.
Gib die Masse zurück in den Topf und erhitze sie bei kleiner Stufe auf 78-85°C. Rühre dabei stetig, damit sich kein "Rührei" bildet. Kontrolliere die Temperatur mit einem digitalen Küchenthermometer.
Gib die abgebundene Masse zur aufgelösten Kuvertüre...
...und arbeite sie kräftig unter.
Lass sie für ca. 15-20 Minuten abkühlen.
Schlage in der Zwischenzeit die Sahne steif.
Hebe die Hälfte der Sahne unter die Johannisbeermasse, um sie aufzulockern.
Hebe die restliche Sahne vorsichtig unter.
Stelle die Johannisbeermousse für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt und lass sie fest werden.
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