Fliederblüten total in Macarons und Sirup

Als ich mit dem Backen von Macarons begonnen hatte, konnte ich ja nicht ahnen, wo hin es mich führen würde.
Wenn ich an meine ersten Macarons aus italienischer Meringe denke, die ausgesehen haben wie grüne Maulwurfshügel, muss ich echt lachen.
Und heute gibt es sogar ein Macarons Buch, auf dem mein Name steht. Echt krass!!

Trotzdem gibt es immer Neues zu entdecken und die Technik zu verbessern oder zu vereinfachen.
Für die italienische Meringe habe ich mir neulich bei Raymond Blanc einen einfachen Trick abgeschaut.
Er gibt Mandeln, Puderzucker und Eiweiß zusammen in den Blitzhacker und verarbeitet alles zu einer Paste.

Der Vorteil liegt auf der Hand, das ungeliebte sieben fällt weg.

Gut, in dem Filmchen schüttet er auch eine unbestimmte Menge Zucker und Wasser in einen Topf, kocht das ganze auf und gibt es zum nicht abgewogenen Eiweiß in die Küchenmaschine.
Ein Thermometer für den Zuckersirup benutzt er auch nicht.

Ein wahrer Künstler und dann erzählt er noch davon, wie sehr er Patissiers bewundert und das es eine große Kunst ist Macarons zu backen, also perfekte.
Als Krönung spritzt er dann noch freihändig Herzchen auf, perfekt natürlich.
Ok, was stimmt jetzt nicht an diesem Film?

Ich schlage vor, du wirfst einen Blick auf mein Grundrezept für Macarons aus italienischer Meringe und findest es heraus.
Kleiner Tipp, der Trick mit der Mandelpaste funktioniert wirklich.
Und nein, ohne abzuwiegen und genauem Thermometer funktioniert es nicht.
Ok, jetzt habe ich es doch verraten … aber diese Herzchen freihändig aufzuspritzen … ich versuche es jedes Mal und jedes Mal sehen sie aus wie stylishe Designer Teilchen mit schicken Rundungen aber nicht wie Herzchen.

Huch, jetzt wollte ich doch glatt meinen Stift aus der Hand legen und dir schöne Pfingsten wünschen …
Dabei fehlen ja noch die neuesten Rezepte.
Späßle gemacht …

Ich bin ja total Blütensüchtig <- seltsamen Wort <- aber anders kann ich es nicht nennen, seit ich im letzten Jahr Macarons mit Holunderblüten-Ganache gemacht hatte.
Dieses Mal gibt es Macarons mit Fliederblüten-Ganache und sie machen nicht weniger süchtig.
Nie hätte ich  gedacht, dass Flieder so lecker schmeckt.
Ja, manche Dinge weiß man erst, wenn man sie ausprobiert hat! Darum möchte ich dir den Fliederblütensirup auch wärmsten empfehlen, selbst wenn du keine Macarons backen magst.
Er schmeckt schon allein in einer Schorle total lecker. Also, unbedingt ausprobieren, es droht Suchtgefahr!!!

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Ok, du könntest deine Macaron-Schalen mit dem Fliederblütensirup tränken aber besser geht es, wenn du ihn nun weiter zu dieser Ganache verarbeitest. Zumindest teilweise und den Rest genießt du am besten als Schorle.

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Gerade ist mir mal wieder bewusst geworden, warum Macarons einfach nicht so populär sind wie Cupcakes oder Muffins.
Es dauert echt lange bis sie fertig sind und man sie zum Kaffee oder Tee genießen kann, seufz**.
Und dann hat der liebe Gott auch noch die Hürde der italienischen Meringe und der Macaronage eingebaut.

Aber ich werde nicht müde, dir davon zu berichten, bis es auch beim Letzten klappt.
Wie oben schon erwähnt habe ich Mandeln, Puderzucker und Eiweiß im Blitzhacker zu einer Paste püriert.
– Mit einem Gummispatel fein säuberlich ausgekratzt und in eine Schüssel umgefüllt.

– Den Zuckersirup gekocht und in den aufgeschlagenen Eischnee laufen gelassen.
Ich hatte noch einen Rest lila Farbpaste zum Färben.  Das Ergebnis war mir aber zu lasch und ich habe noch mit etwas blauem und rotem Farbpulver nachgeholfen.

Und dann hatte ich mal wieder vor lauter Fotografieren und so die gesamte Meringe auf einmal zur Mandelpaste gegeben.
Eine ganz schöne Schmiererei war das und ich musste den Teig ganz schön bearbeiten, damit er glatt wird.
Was wieder einmal der Beweis dafür ist, wie robust die italienische Meringe eigentlich ist.
Besser ist es, du arbeitest die Meringe in 2 Portionen in die Mandelpaste ein!
Wenn der Teig zäh vom Spatel fließt ist er bereit in den Spritzbeutel gefüllt zu werden.

Spritze nun gleichmäßige Tupfen auf ein mit Backpapier oder Backmatte belegtes Backblech. Lass die Tupfen antrocknen, bis sich eine lederartige Haut auf ihnen gebildet hat.

Nach dem Backen abkühlen lassen und nach Größe sortieren.
Die Fliederblüten-Ganache trägst du am besten mit einem weiteren Spritzbeutel auf. Wenn die Ganache zu fest sein sollte, nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank und rühre sie etwas auf.

Die zusammengesetzten Macarons müssen jetzt noch in einer luftdicht verschließenden Dose über Nacht im Kühlschrank „reifen“.
Bevor du sie dann genießt, nimm sie gute 30-60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit die Raumtemperatur annehmen können. So schmecken sie am besten.

Auf auf in die Natur und Fliederblüten sammeln aber nur die Leckersten lilafarbenen.
Viel Spaß beim kreativ Sein,

Nico