Damit diese Macarons gelingen, brauchst du schon etwas Übung. Ich möchte dir daher empfehlen, solltest du dich das 1. Mal ans Backen von Macarons wagen, es erst mit dem Grundrezept zu probieren. Grundrezept für französische Macarons
Zubereitung
Hacke die Kastanien grob, breite sie auf dem Backblech aus und trockne sie bei 100 °C Umluft im Backofen.
Lass sie kurz abkühlen, hacke sie so fein wie möglich im Blitzhacker.
Breite sie erneut auf dem Backblech aus und trockne sie weitere 30 Minuten bei 100 °C.
Lass sie erneut abkühlen und mahle sie so fein wie möglich im Blitzhacker.
Mische sie mit den Mandeln und Puderzucker und mahle alles erneut im Blitzhacker.
Siebe anschließend alles durch.
Du wirst feststellen, dass einiges an Kastanien im Sieb zurück bleibt.
Gib auch die groben Stückchen mit dazu.
Wichtig ist, dass keine Klümpchen in der Mischung sind. Daher ist das Sieben vorher wichtig.
Schlage das Eiweiß mit der Küchenmaschine auf.
Lass dabei den Zucker langsam einrieseln.
Schlage das Eiweiß 8 Minuten lang auf, es muss richtig fest sein.
Gib den Eischnee (Meringue) zur Maroni-Mandel-Puderzucker-Mischung
Hebe ihn unter, bis ein zäh fließender, glänzender Teig entstanden ist.
Fülle deinen Macaron Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle ( Ø 8mm).
Belege das Backblech mit Backpapier, auf dem du vorher jeweils 30 Kreise mit einem Durchmesser von 3 cm aufgezeichnet hast.
Dadurch lässt sich der Teig nachher leichter und exakter aufspritzen oder du verwendest Silikonmatten, auf denen die Kreise schon aufgezeichnet sind.
Das kann ich wirklich sehr empfehlen.
Spritze nun möglichst gleichmäßige Tupfen auf.
Klopfe von unten gegen das Blech, damit die Oberfläche deiner Macarons schön glatt wird und kleine Luftbläschen entweichen können.
Lass die aufgespritzten Tupfen für etwa 30 bis 60 Minuten antrocknen, bis sich eine lederartige Haut auf ihnen gebildet hat.
Am besten testest du das vorsichtig mit der Fingerspitze.
Heize den Backofen auf 160° C Umluft vor.
Backe für 12-13 Minuten, wobei du das Blech einmal bei der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen solltest.
Dadurch backen sie gleichmäßiger und es entweicht Feuchtigkeit aus dem Ofen.
Nimm die fertig gebackenen Macaronschalen aus dem Ofen und ziehe das Backpapier/Silikonmatte sofort vom Blech und lass sie richtig auskühlen.
Sortiere die Macaronschalen zunächst nach ihrer Größe. Und fülle sie dann mit ca. 10 Gramm Füllung. Am besten geht das mit einem Spritzbeutel.
Verschließe sie mit dem Deckel. Lege ihn auf und drücke ihn leicht fest, bis die Füllung den Rand erreicht.
Die fertigen Macarons müssen jetzt nur noch in eine luftdicht verschließende Dose und für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Dadurch ziehen sie schön durch und ein Teil der Füllung zieht in die Macarons ein.
Sie sind danach außen knusprig und innen zart und saftig.
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