Macarons aus Pistazien mit Pistazien-Buttercreme

Pistazien, diese wunderbaren, leckeren grünen Kerne… müssen unbedingt zu Macarons verarbeitet werden. So fein und wertvoll wie sie sind.

Pistazien-Macarons mit Pistazien-Buttercreme gefüllt.

Die bei meinen Freunden, Kollegen und meiner Familie beliebteste Macaron-Sorte sind mit Abstand Pistazien-Macarons.
Heute zeige ich dir in einem doppelt gemoppelten Rezept, wie du sie selber machen und backen kannst.
Aus diesem Grund hatte ich mir schon überlegt, eine etwas größere Menge Pistazienkerne im Internet zu bestellen auch, um vielleicht ein paar Taler zu sparen, leider sind die Abnahmemengen dann doch etwas zu gewaltig für mein kleines Küchenlager.
Egal, hantieren wir eben mit den kleinen Tütchen weiter.
Nicht egal sind hingegen die inneren Werte der nussig-würzigen Früchte des Pistazienbaumes, sie enthalten unter anderem reichlich ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe.
Die Pistazien-Macarons habe ich aus französischer Meringue hergestellt, eine einfache und schnelle Methode um an Macarons zu kommen wie ich finde.

Ein Teil der Mandeln wird durch Pistazien ersetzt, so bekommst du schon mal Macaronschalen die nach Pistazie schmecken, anschließend werden sie noch mit einer Buttercreme aus Pistazien gefüllt.

Mehr Pistazie ließ sich leider nicht unterbringen, dazu sind sie zu klein.

Als erstes benötigst du die Füllung, werfen wir also einen Blick auf das Rezept.

Pistazien-Buttercreme

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Portionen	60
Vorbereitungszeit	20 Minuten
Zubereitungszeit	20 Minuten
Gesamtzeit	40 Minuten
Sonstiges	Einfrierbar, Kann vorbereitet werden

Rezept und Anleitung für eine Buttercreme mit Pistaziengeschmack als Füllung für Macarons. Besonders leicht durch die Verwendung von Pudding.

Zutaten

Pistazienpudding

• 200ml Milch
• 90g Pistazien (fein gehackt)
• 20g Zucker
• 20g Puddingpulver (Vanillegeschmack)

Buttercreme

• 150g Butter (in Stücken, Zimmertemperatur)
• 30g Puderzucker
• 330g Pistazienpudding

Bemerkung

Beachte bitte, dass alle Zutaten (Pistazienpudding und Butter) für die Buttercreme die gleiche Temperatur haben, damit sie nicht gerinnt. Wenn du magst, kannst du die Buttercreme noch mit etwas Pistazienaroma und grüner Lebensmittelfarbe intensivieren.

Zubereitung

Pistazienpudding
	Mahle die Pistazien mit einem Blitzhacker sehr fein.
	Gib die gemahlenen Pistazien zusammen mit der Milch in einen Topf und püriere alles mit einem Mixstab. Koche die Pistazienmilch auf.
	Rühre das Puddingpulver und den Zucker mit 2-3 Esslöffeln Milch glatt.
	Wenn die Pistazienmilch kocht, gib das angerührte Puddingpulver dazu und rühre es kräftig unter.
	Koche den Pudding unter stetigem rühren auf und ...
	... fülle ihn zum abkühlen in eine Schale ab. Decke ihn sofort mit Folie ab, damit sich keine Haut bildet und später Klümpchen in der Buttercreme sind.
Buttercreme
	Schlage die Butter zusammen mit dem Puderzucker in einer Küchenmaschine/Handmixer schaumig auf.
	Gib den Pistazienpudding nach und nach esslöffelweise dazu. Rühre alles so lange unter, bis du eine cremige Masse hast.
	Stelle die fertige Buttercreme bis zur Verwendung kalt.

Während die Buttercreme abkühlt, kannst du dich auf die Macarons stürzen …
Um ein richtig gutes Ergebnis zu bekommen, möchte ich dir raten, dass Eiweiß schon einige Tage im Voraus zu trennen, dadurch verdunstet etwas Flüssigkeit und der Eischnee wird nachher kompakter und lässt sich besser verarbeiten.
Lass es vor dem Aufschlagen auf Zimmertemperatur kommen, wenn du es im Kühlschrank gelagert hast, dass hilft auch um einen besseren Eischnee hinzubekommen.
Eine andere Möglichkeit währe, dass Eiweiß heute zu trennen und über Nacht mit einem Tuch bedeck in der Küche stehen zu lassen, dass ist die schnellste Methode um an „Macaron fähiges“ Eiweiß zu kommen.

Möglicherweise fragst du dich jetzt, „… und was ist mit Salmonellen?“
Stimmt, eine berechtigte Frage aber da du die Macarons ja bäckst kann ich dich beruhigen, die kleinen Salmonellen überleben das Backen nämlich nicht.
So, jetzt geht es aber los…

Die Zutaten für Pistazien-Macarons:

• 100 Gramm Pistazien (ungesalzen/geschält)
• 100 Gramm Mandeln (gemahlen)
• 200 Gramm Puderzucker
• 120 Gramm Eiweiß (gealtert/Zimmertemperatur)
• 50   Gramm Zucker
• etwas grüne und gelbe Lebensmittelfarbe ( in Pulverform)

Gib die Pistazien und Mandeln zusammen mit dem Puderzucker in einen Blitzhacker und verarbeite sie zu einem sehr feinen Mehl.
Siebe die Mischung anschließend gut durch und gib eine Messerspitze grüne und eine halbe Messerspitze gelbe Lebensmittelfarbe dazu.
Schlage das Eiweiß in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer auf und lass dabei den Zucker langsam einrieseln.
Stell dir einen Wecker, dass Eiweiß muss nämlich 5 Minuten geschlagen werden.

Mahlen, sieben, Eischnee aufschlagen

Hebe den Eischnee in kreisenden Bewegungen unter die Pistazien- Mandelmischung, in etwa 2 Minuten, bis du einen zäh fließenden Teig erhalten hast.
Jetzt kannst du ihn in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8mm) füllen und möglichst gleichmäßige Tupfen  (Ø 2cm) auf ein Backblech mit Backpapier/Silikonmatte aufspritzen.
Klopfe anschließend von unten gegen das Backblech, dadurch entweichen größere Luftbläschen und sie bekommen eine schöne, glatte Oberfläche.
Damit sich beim Backen später die berühmten „Füßchen“ bilden, lass deine Tupfen so lange trocknen, bis sich eine lederartige Haut auf ihnen gebildet hat.
Es dauert ungefähr eine halbe Stunde, am besten testest du es mit der Fingerspitze, wenn kein Teig mehr kleben bleibt kann das Backen beginnen.
12 Minuten bei 160°C Umluft.
Wende das Backblech nach 6 Minuten einmal um 180°, dadurch backen deine Macarons gleichmäßiger.
Lass die Macaronschalen nach dem Backen richtig gut auskühlen.

Eischnee unterheben, aufspritzen und trocknen lassen.

Die abgekühlten Macaronschalen sortiere ich mir immer gleich nach Größe und lege sie in einer Reihe auf, dann lassen sie sich ruck zuck füllen.

Nach Größe sortieren…

Fülle dazu die Pistazien-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit  einer Lochtülle (Ø 8mm) und gib eine gute Menge davon auf eine Hälfte der Macaronschalen.
Jetzt kommt noch der Deckel drauf und fertig sind deine Pistazien-Macarons.

… Füllung hinein …

… und den Decker drauf.

Die fertigen Pistazien-Macarons.

Leider musst du dich jetzt noch etwas gedulden, ok einen kannst du schon probieren aber die Anderen solltest du noch in einer luftdicht verschließenden Dose über Nacht im Kühlschrank „reifen“ lassen, dadurch werden sie  Innen schön weich und haben Außen eine leicht knusprige Schale.

Ich wünsche dir viel Spaß beim kreativ Sein,

Nico.

Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.

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