Bunte Macarons mit Avocado-Maracuja Ganache

Ich bin schon häufiger gefragt worden, wie die Ideen zu meinen Rezepten entstehen. Besonders kurz ausgedrückt würde ich sagen „Ich lass mich durch alles inspirieren, was ich sehe oder rieche“.
Direkt neben mir auf dem Tisch, an dem ich gerade sitze, steht zum Beispiel eine Schale aus orangen Mosaik Steinchen in schwarzem Ton eingefasst. Im Kühlschrank hätte ich noch ein paar Orangen und dunkle Kuvertüre ist auch immer da.
Oder, ein paar Zentimeter weiter stehen noch drei Kerzen auf meinem Esstisch. In Lindgrün, Beige  und Taupe.
Da muss ich an Basilikum, Pinienkerne und Mandeln denken …

Bunte Macarons mit Avocado-Maracuja-Ganache.

Als ich für meinen letzten Beitrag noch ein paar frische Feigen kaufen wollte, da mir die Farbe der Chia-Marmelade aus getrockneten Feigen nicht ganz so gut gefallen hatte, gab es keine mehr.
Aber das ist ja auch egal und ich schweife ab.
In jedem Fall lagen an der Stelle in der Obstabteilung, wo sonst immer die Feigen liegen,  Avocados und Passionsfrüchte nebeneinander.
Ich konnte gar nicht anders, als sie mitzunehmen.

Als ich gerade dabei war, die beiden köstlichen Früchte zu einer Ganache zu verarbeiten, gesellte sich neben weißer Kuvertüre noch eine Limette dazu, von der ich vor geraumer Zeit nur die Schale benötigt hatte.
Sie sah nicht mehr so besonders schön aus, darum ist sie hier auch nirgends zu sehen.
Das Ergebnis dieser Inspiration möchte ich dir natürlich nicht vorenthalten.

Avocado-Maracuja-Ganache

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Portionen	für ca. 30-35 Macarons
Zubereitungszeit	35 Minuten
Diät	Glutenfrei

Fruchtige Ganache mit unerwartetem Geschmack und cremiger Konsistenz.

Zutaten

• 130g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
• 2 Passionsfrüchte (Maracujas)
• 1 Limette
• 100g Avocado-Fruchtfleisch (ca. 1 Avocado, Sorte -Hass-)

Bemerkung

Avocado verfärbt sich sehr schnell braun. Mische sie daher schnell mit dem Limettensaft und der Passionsfrucht Pulpe.

Zubereitung

	Hacke die Kuvertüre ...
	... und löse sie in einer Schale über dem Wasserbad auf.
	Löse in der Zwischenzeit das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Passionsfrüchten. Presse die Limette aus.
	Halbiere die Avocado, entferne den Kern, löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und gib es mit dem Limettensaft zur Passionsfrucht-Pulpe.
	Zerdrücke das Avocado-Fruchtfleisch mit einer Gabel, während du das ganze bei mittlerer Stufe erhitzt, bis es aufkocht.
	Gib die Avocado-Masse zur aufgelösten Kuvertüre.
	Rühre alles glatt.
	Mixe die Ganache am Ende mit einem Mixstab durch. Dadurch verbinden sich alle Zutaten zu einer homogenen Masse. Stell die Ganache für mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Die bunten Macarons habe ich aus italienischer Meringe gemacht.
Das Rezept und die Anleitung für den Macarons-Teig bekommst du hier: Grundrezept für Macarons aus italienischer Meringe.
Ich habe mir gedacht, ein wiederholter Blick auf den benötigten Zuckersirup kann nicht schaden.

Der Zuckersirup für italienische Macarons entsteht.

Den Eischnee (Meringe) habe ich in der hellsten Farbe eingefärbt und dann mit der Mandelpaste zum Macarons-Teig angerührt.
Eine kleine Menge des gelben Teiges habe ich gleich in einen Spritzbeutel abgefüllt.
Den restlichen Teig habe ich geteilt und mit etwas roter und grüner Lebensmittelfarbe weiter eingefärbt.

Die italienische Meringe färben.

Zugegeben, die Farben sind mir total missglückt, stell dir einfach vor, das Rot ist Lila und das Gelb so orange wie die Maracuja Pulpe. Ja, das Grün könnte auch etwas heller und weniger grell sein.
In jedem Fall sind sie sehr kontrastreich geworden und so besser zu erkennen (geniale Ausrede, gell)

Sehr kontrastreiche Farben sind mir da gelungen, hi**

Ich habe in meinem Küchen-Fundus natürlich diverse Spritzbeutel* und Lochtüllen in verschiedenen Größen. Wenn du nicht möchtest, dass deine Küche später ausschaut wie nach einem „Holi Festival of Colors“ und die Macarons wie bunte Hundehäufchen, möchte ich dir empfehlen, dir auch welche zuzulegen.
Dann kann dem gezielten Aufspritzen nichts mehr im Wege stehen.

Mit einem Zahnstocher kannst du den Teig ineinander verziehen und deiner Kreativität freien Lauf lassen.

Klopfe noch etwas unter das Backblech, dadurch entweichen Luftbläschen und sie werden besonders glatt.
Jedes andere Muster ist beim Aufspritzen natürlich auch möglich.
Sollte ich jemals eine Macarons-Republik gründen, so würde meine Flagge aussehen.

Lass deine Macarons-Tupfen nun noch etwas antrocknen, bevor du sie bäckst, dann kann das große Finish schon beginnen.

So, nun kann dem Macarons Genuss nichts mehr im Wege stehen.
Ich wünsche viel Spaß beim kreativ Sein,

Nico

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