Macarons mit Eierlikör-Ganache

Osterhasen-Macarons mir Eierlikör-Ganache.

In der letzten Woche hatte ich Macarons in Eiform gemacht, dabei ist mir ja leider der Macaron Teig misslungen aber ich habe ihn trotzdem verarbeitet.
Aus demselben Teig habe ich gleich noch ein paar Macarons in Form von Hasenköpfen aufgespritzt und mit einer Eierlikör-Ganache gefüllt.

Seit dem habe ich ständig dieses Lied vom  „♫♪Osterhas mit seiner Frau, ♪♫
schau schau schau…malt die Eier grün und blau♪♫…“ oder so ähnlich im Kopf.

Na gut, ich werde versuchen mich nicht weiter ablenken zu lassen und möchte dir als erstes das Rezept für die Ganache mit Eierlikör und Vanille zeigen:

Eierlikör-Ganache mit Vanille

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Portionen	40-50 Macarons
Vorbereitungszeit	10 Minuten
Zubereitungszeit	20 Minuten
Gesamtzeit	30 Minuten
Diät	Glutenfrei
Sonstiges	Einfrierbar

Anleitung und Rezept für eine cremige Ganache aus weißer Kuvertüre und Eierlikör, gewürzt mit Vanille.

Zutaten

• 200g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
• 170ml Eierlikör
• 40g Butter (in Stücken)
• 1 Vanilleschote

Bemerkung

Ich habe für die Ganache selbstgemachten Eierlikör verwendet, daher ist es wichtig ihn richtig aufzukochen um evtl. Salmonellen abzutöten, sicher ist sicher.
Vanille ist recht teuer, zumindest im Supermarkt, ich bestelle mir meine Vanille immer hier: Bourbon Vanilleschoten 100g
Qualität und Preis stimmen hier absolut.
Ich lagere sie in einem hohen Glas mit Schraubverschluss im kühlen Keller, da halten auch größere Mengen sehr lange.

Zubereitung

	Hacke die Kuvertüre in kleine Stücke.
	Gib sie in eine hitzebeständige Schale und löse sie über einem nicht zu heißen Wasserbad auf.
	Halbiere die Vanilleschote und kratze sie aus. Koche den Eierlikör zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark auf und lass ihn für eine Minute kochen.
	Gieße den Eierlikör in die aufgelöste Kuvertüre.
	Verrühre Kuvertüre und Eierlikör bis du eine glatte Masse hast.
	Lass die Ganache abkühlen, bis sie lauwarm ist und arbeite dann die Butter mit einem Stabmixer unter. Stelle die Ganache für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie kristallisieren kann.
	Nimm die Ganache aus dem Kühlschrank und lass sie Zimmertemperatur annehmen. Schlage die Eierlikör-Ganache vor der Verwendung noch mit einem Schneebesen durch. Nun ist sie bereit für deine Macarons.

Die fertigen Macarons hatte ich übrigens nicht gleich gefüllt sondern für ein paar Tage in einer Keksdose zwischengelagert und auf dem Küchenschrank deponiert (dort kommen die kleinen „Mäuse“ nicht so schnell dran).
Da ich wusste, dass ich am Wochenende zeit habe um die Ganache zu machen und sie zu füllen, habe ich sie nicht extra eingefroren.
Es wäre aber auch ohne weiteres möglich sie einzufrieren um sie für eine längere Zeit zu lagern und dann erst nach dem Auftauen zu füllen.
Ihre typische, knusprig-weiche Konsistenz bekommen Macarons nämlich erst nach dem Füllen und „reifen“.

Macarons mit Eierlikör-Ganache.

Das Rezept und Anleitung für den Macaron Teig bekommst du unter dem folgenden Link, ich habe den Teig mit etwas gelber Lebensmittelfarbe eingefärbt: Grundrezept für Macarons aus französischer Meringue.
Anschließend habe ich den Teig in zwei Schritten aufgespritzt um ihm die Form von Hasenköpfen zu geben.
Ich habe dafür meine Silikonmatte verwendet, es geht natürlich auch auf Backpapier.
Im ersten Durchgang werden zwei schräge Striche für die Ohren aufgespritzt.
Darunter kommt ein Tupfen, als ob du ganz normale runde Macarons machen möchtest.
Anschließend klopfe kräftig von unten gegen das Backblech, dabei fließt der Teig ineinander und nimmt die Form von Hasenköpfen an.
Ab und zu habe ich einem Ohr auch einen „knick“ gegeben, dabei musst du nur darauf achten, dass du auch ein Spiegelverkehrtes herstellst, damit sie nachher zusammen passen.

Erst die Ohren und dann das Gesicht aufspritzen.

Lass den Teig für eine gute halbe Stunde antrocknen und backe ihn dann bei 160°C für 12-13 Minuten.
Nach dem Auskühlen kannst du deinen Macarons ein Gesicht geben dafür brauchst du einen weißen und schwarzen Zuckerguss, kleine rosa Dekoherzen und ein paar Schokoladen Streusel.

Der Zuckerguss:

• 50 Gramm Puderzucker
•  1   Teelöffel Eiweißpulver
•  1   Teelöffel weiße Lebensmittelfarbe
• 1/2 Teelöffel schwarze Lebensmittelfarbe

Mische den Puderzucker, Eiweißpulver und weiße Lebensmittelfarbe. Gib nach und nach etwas Wasser dazu, bis du eine dickflüssige Paste hast.
Nimm einen Esslöffel voll davon ab und färbe ihn mit der schwarzen Lebensmittelfarbe ein, jetzt kann es los gehen.

Erst werden die „Löffel“ und dann die Schnauze aufgemalt.

Trage für die Ohren den Zuckerguss mit einem Pinsel mandelförmig auf und für die Schnauze in Form einer hingelegten, leicht gebogenen 8.
Klebe in die Mitte der Schnauze ein kleines Zuckerherzchen und darunter aus Schokoladen Streusel die Schnurrhaare.
Mach noch zwei kleine Punkte mit dem schwarzen Zuckerguss für die Augen und fertig sind die – im wahrsten Sinne des Wortes – süßen Osterhasen.

Zuckerherzchen aufkleben, Schnurrhaare aus Schoko-Streusel und die Augen.

Wenn deine kleinen Kunstwerke richtig getrocknet sind, kannst du sie mit der Eierlikör-Ganache füllen.
Ich habe sie mit einem Spritzbeutel aufgetragen, indem ich einmal am Rand entlang bin und zum Schluss noch ein Tupfen in die Mitte.

Macarons sortieren und füllen.

…kein Aprilscherz, Osterhasen-Macarons mit Eierlikör-Ganache.

Jetzt kannst du sie Zusammensetzen und anschließend in einer luftdicht verschließenden Dose für mindesten 12 Stunden im Kühlschrank „reifen“ lassen, dadurch werden sie innen schön weich und sind außen leicht knusprig.

Eigentlich hätte ich ja erst die Osterhasen und dann die Ostereier machen sollen, schließlich malt ja der Osterhase die Eier an oder schlüpft der Osterhase doch erst aus dem Ei…?

Viel Spaß beim kreativ Sein,

Nico