Macarons mit Pistazien-Ganache

Zum Ende des Jahres sind mir noch einmal ein paar wunderschöne Macarons aus italienischer Meringue gelungen.
Gefüllt habe ich sie mit einer Ganache aus weißer Kuvertüre und Pistazien.

Macarons mit Pistazien-Ganache.

Die letzen Tage des Jahres waren recht gemütlich und ich konnte neben arbeiten auch ein wenig Weihnachten feiern.
Für mich geht ein sehr bewegtes, emotionales Jahr zu Ende. Ich bin gerade noch dabei mir darüber Gedanken zu machen und mich von altem Ballast zu trennen.
Ich möchte versuchen, mit so wenig „altem Ballast“ wie möglich in das neue Jahr zu starten.
In den letzten Jahren habe ich es mir zwar abgewöhnt „gute Vorsätze“ zu machen, an die ich mich nach wenigen Wochen oder gar Tagen nicht mehr halte, aber hier möchte ich mal eine Ausnahme machen.

Besonders positiv ist für mich das Jahr mit „mein-macaron“ verlaufen und ich möchte mich an dieser Stelle ganz dolle bei euch bedanken.
Viele neue Leser sind hinzugekommen und ich habe jede Menge lieber Kommentare und E-Mails erhalten.

♥♥♥“Vielen lieben Dank euch allen, für die Unterstützung“ ♥♥♥

Ok, einen guten Vorsatz nehme ich mir noch,  „mein-macaron“ auch im kommenden Jahr mit neuen Rezepten und dem einen oder anderen Schwank aus meinem Leben zu füllen.

So, ich muss jetzt erst mal den „Mülleimer“ leeren gehen und du kannst derweil ja mal einen Blick auf das Rezept für die Pistazien-Ganache werfen :-)

[UPDATE 15.11.20]
Wie man diese und zwei weitere Ganache macht, gibt es jetzt auch als Video auf meinem Youtube Kanal.
Drei Ganache Füllungen für Macarons.
Würde mich freuen, dich dort zu sehen.
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Pistazien-Ganache

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Portionen	30-40 Macarons
Vorbereitungszeit	20 Minuten
Zubereitungszeit	25 Minuten
Gesamtzeit	45 Minuten
Diät	Glutenfrei
Sonstiges	Einfrierbar

Anleitung und Rezept für eine Ganache aus weißer Kuvertüre mit gerösteten Pistazien.

Zutaten

• 170g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
• 160ml Sahne
• 100g Pistazienkerne (fein gemahlen)
• 1-2 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Prise Salz

Optional

• 2 Teelöffel Pistazienaroma

Bemerkung

Ich habe einen Beutel (200 Gramm) geröstete, ungesalzene Pistazien benötigt. Es hat gerade mal 15 Minuten gedauert, sie aufzubrechen.
Das Rezept funktioniert natürlich auch mit frischen Pistazien. Du kannst sie dir hier zu einem sehr günstigen Preis bestellen Pistazien ohne Schale.
Das Bittermandelaroma unterstützt den feinen Pistaziengeschmack, sei aber vorsichtig bei der Dosierung. 1-2 Tropfen genügen völlig.

Zubereitung

	Zunächst brauchst du die gerösteten Pistazien.
	Mahle sie in einem Blitzhacker ganz fein.
	Hacke oder raspel auch die weiße Kuvertüre in feine Stücke.
	Gib die Sahne zusammen mit den gemahlenen Pistazien und einer Prise Salz in einen Topf.
	Koche die Sahne unter rühren auf.
	Gieße sie über die gehackte Kuvertüre.
	Hebe sie kurz unter (da sie recht dickflüssig ist, verteilt sie sich nicht von alleine) und lass die Kuvertüre für 3-4 Minuten schmelzen.
	Füge 1-2 Tropfen Bittermandelaroma oder Pistazienaroma hinzu.
	Verrühre nun die "Pistaziensahne" mit der Kuvertüre zu einer glatten Ganache.
	Wenn möglich, arbeite die Ganache noch mit einem Stabmixer durch. Dadurch bekommt sie eine besonders glatte Konsistenz und die Zutaten verbinden sich perfekt miteinander. Lass sie für mindestens 12 Stunden durchkühlen.

Die Macarons habe ich, wie gesagt, aus italienischer Meringue hergestellt.
Wenn du dem „Link“ folgst, kommst du zum Grundrezept für Macarons aus italienischer Meringue.
Besonders entscheidend bei der italienischen Meringue ist der Zuckersirup.
Auf dem Bild habe ich versucht, den Moment, wo er in den halb aufgeschlagenen Eischnee fließt einzufangen.

Der heiße Zuckersirup fließt in den Eischnee…

Die Macaron-Schalen habe ich übrigens schon vor 3 Tagen gebacken und einfach mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Erst nach 2 Tagen habe ich sie mit der Pistazien-Ganache gefüllt und heute Morgen probiert.
Sie sind wunderbar geworden, fein knusprig und cremig zart :-)

Für 3 Tage aufheben, kein Problem…

Zum Rezept für die Pistazien-Ganache möchte ich noch erwähnen, dass ich geröstete, ungesalzene Pistazien verwendet habe.
Der Hintergrund ist einfach, dass mir 2.50€ für 25 Gramm frische Pistazien zu viel erschienen.
Der 200 Gramm Beutel war in knapp 15 Minuten verarbeitet und ich hatte nebenbei noch Fotos gemacht.
Es geht also noch schneller…
Zeit ist also wieder mal Geld ;-)
Die Ganache ist zwar nicht so sehr grün aber der Geschmack der gerösteten Pistazien gibt ihr ein besonderes, nussiges Aroma.

Jetzt wird es aber Zeit, sich vom alten Jahr zu verabschieden…
Ich möchte mich nochmals herzlich bei allen Lesern und das viele Feedback bedanken.
2015 wird sicher wieder ein spannendes „Macaron-Jahr“…

Ich wünsche dir einen guten Rutsch und auch in 2015 viel Spaß beim kreativ Sein.
♥ Nico

Wow, danke, dass du bis zum Ende gelesen hast! Mit 35 Jahren als Koch und 10 als Autor halte ich diese Seite werbefrei und schreibe alles selbst – keine KI hier.

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