Macarons mit Preiselbeeren und ein Rehrücken?!

Herbstzeit ist Wildzeit und so hatte ich mir vorgenommen, meine lieben Freunde einzuladen und für sie ein köstliches Wildgericht zu kochen.
Der Klassiker als Garnitur zu Wildgerichten ist eine mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälfte.

Macarons mit Preiselbeeren und Birne.

Vom Geschmack einer Dosenbirne und überzuckerten Preiselbeeren, die wahrscheinlich noch  mit Cranberries gestreckt wurden, bin ich ehrlich gesagt noch nie überzeugt gewesen und habe sie auch immer liegen gelassen.
Es wurde also Zeit, diese Garnitur so umzuwandeln, dass ich sie meinen lieben Freunden mit gutem Gewissen anbieten konnte.

Es gab einen Rehrücken mit Orange-Thymian-Kruste, Kürbis-Selleriepüree und einer genialen Soße mit dunkler Kuvertüre und Kaffee abgeschmeckt.

Aber darum geht es hier ja gar nicht, sondern um die Macarons, die ich dazu serviert hatte.
Und die schmecken durchaus auch solo.
Die Konfitüre bekommt durch Kardamom und Vanille noch einen besonderen Kick. Ich möchte sie dir sehr ans Herz legen.

Preiselbeeren-Birne-Konfitüre

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Portionen	für ca. 40-50 Macarons
Zubereitungszeit	30 Minuten

Die klassische Birne mit Preiselbeeren zu Wildgerichten habe ich durch diese Macarons ersetz. Sieht super aus und schmeckt genial.

Zutaten

• 250g Preiselbeeren (frisch oder TK)
• 1 Birne (ca. 250 Gramm)
• 230g Gelierzucker (2:1)
• 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 1/4 Vanilleschote

Bemerkung

Die Konfitüre schmeckt natürlich nicht nur in Macarons und zu Wildgerichten. Du kannst sie auch zum Frühstück genießen.
In Macarons und zu einem Wildgericht kommt sie aber richtig gut!

Zubereitung

	Wasche die Birne, schäle und entkerne sie. Schneide sie anschließend in grobe Würfel.
	Püriere sie, zusammen mit den aufgetauten oder frischen Preiselbeeren, mit einem Mixstab.
	Gib das Preiselbeer-Püree in einen Topf und gib Gelierzucker, Kardamom und halbierte und ausgekratzte Vanilleschote dazu.
	Koche die Masse bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren auf. Koche sie für 4 Minuten sprudelnd weiter. Rühre dabei stetig um.
	Gieße die fertige Konfitüre durch ein Sieb in eine Schale mit Ausguss.
	Fülle die heiße Konfitüre in 1-2 sterile Twistoff Gläser.
	Stelle sie für 5 Minuten auf den Deckel, dann wird auch die Innenseite des Deckels sterilisiert.

Seit Längerem mache ich mir über das Färben der Macarons Gedanken.
Ist es doch so, dass Lebensmittelfarben Azofarbstoffe enthalten können, die im Verdacht stehen krebsauslösend zu sein.
Auf der Suche nach färbenden Alternativen hatte ich mir ein paar natürliche Lebensmittelfarben der „Rosenheimer Gourmet Manufaktur“ bestellt.
Sie werden aus Früchten, Blumen oder Gemüse gewonnen, so wie das Rot, mit dem ich die Preiselbeer-Macarons gefärbt hatte. Es besteht aus Roter Beete und schmeckt erstaunlicherweise nicht danach. So ist schon mal gewährleistet, dass die Macarons nicht nach Roter Beete schmecken.

Der französischen Meringe habe ich beim Aufschlagen also das Rote Beete Pulver zugegeben.

natürlicher Lebensmittelfarbstoff aus Roter Beete.

Das Ergebnis war jetzt kein knalliges Rot aber das habe ich auch nicht erwartet. Es ist eher ein lila-roter Farbton. Es war allerdings der gesamte Inhalt des Röhrchens nötig, um die Farbe zu erhalten.
Ich habe mir aber gedacht, dass er ganz gut zu den Macarons passen könnte.

Die gefärbte Meringe…

Der fertige Macaron-Teig.

In aufgespritztem Zustand sehen die Macarons-Tupfen schon mal ganz gut aus. Mal sehen, wie es nach dem Backen ausschaut.

Macaron-Tupfen aufspritzen.

Ich starrte also gebannt in den Backofen, um zu sehen, was passiert. Nach ca. fünf Minuten bildeten sich schon mal schöne Füßchen, prima.
Leider verfärbten sich die Macarons auf der Zielgeraden in einen bräunlichen Farbton. Eine Minute, bevor ich sie aus dem Backofen nehmen wollte.
Für das zweite Blech hatte ich mir überlegt, die Temperatur herunter zu regeln, nachdem sich die Füßchen gebildet hatten, auf ca 130 C° und dann 3-4 Minuten länger zu backen.
Wie du auf dem Bild sehen kannst, hat es ganz gut funktioniert. Die Macarons auf der rechten Seite haben ihre schöne Farbe behalten.

Die Macaron-Schalen nach dem Backen.

Das Problem ist halt, dass bei zu niedriger Temperatur die Gefahr besteht, dass die Macaron-Tupfen nicht richtig durchbacken und sich nur ein kleines bis gar kein Füßchen bildet.
Es fehlt der nötige innere Druck, um die Macarons anzuheben.

Wenn es auch etwas umständlich ist, die Temperatur nach unten zu regeln, nachdem sich die Füßchen gebildet haben, so können natürliche Lebensmittelfarben durchaus funktionieren.
Ich möchte meine Experimente damit in jedem Fall fortsetzen.
Wenn du einen Tipp für natürliche Lebensmittelfarben hast, freue ich mich, wenn du dafür einen Kommentar hinterlässt.

Ein gemeinsames Essen mit Freunden … herrlich.

Mein Essen und die Macarons dazu kamen sehr gut an. Zumindest haben alle schon für das nächste Mal zugesagt.
Als Dessert gab es übrigens eine Macarons-Torte mit Mandelcreme.
Wie ich sie gemacht habe und was dabei schief gelaufen ist, erzähle ich dir beim nächsten Mal …

Viel Spaß beim kreativ Sein,

Nico