Macarons, Spekulatius und Dominosteine 4

 

Nach dem ich geschätzte 3 Kilo Spekulatius probiert habe, um herauszufinden wie ich den Geschmack in Macarons hinein bekomme, ist mir doch glatt ein Tütchen Spekulatiusgewürz im Supermarkt begegnet.
Ich habe es dann auch sogleich eingeladen um mit mir Macarons zu backen.

Was mir beim Probieren der Spekulatius aufgefallen ist.

• Sie sind sehr Knusprig          (Das wird sich schwer umsetzen lassen)
• Eine leichte Butternote         (aha, also eine Buttercremefüllung)
• Karamellgeschmack              (also Buttercreme mit Karamellgeschmack)
• Ein Hauch salzige Note          (dann eben eine Buttercreme mit Salzkaramellgeschmack)
• Die typische Gewürznote      (einfach etwas Spekulatiusgewürz in den Macaronteig)

Als erstes habe ich mich an die Buttercreme mit Salzkaramell gemacht, dass war einfach, denn dafür habe ich bereits ein Rezept, dass ich ein wenig abgewandelt habe.
Dafür bereite dir als erstes den Karamell zu.
Die Zutaten für den Salz-Karamell

• 60g Zucker
• 20g Butter
• 90g Creme Fraiche
• 1/4 Teelöffel Meersalz

Den Zucker karamellisieren lassen, bis er eine goldgelbe Farbe hat, dann die Butter dazu geben und auflösen.
Anschließend gleich das Creme Fraiche dazu und aufkochen lassen, bis sich der ganze Karamell wieder aufgelöst hat.
Nun noch mit dem Salz abgeschmeckt, fertig ist der erste Teil.
Der Salzkaramell muss noch bis auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du ihn weiter verarbeiten kannst.

Die Zutaten für die Buttercreme
Die Zutaten für die Buttercreme sollen alle die gleiche Temperatur haben, damit sie nicht gerinnt.

• 140g Butter (weich)
• 100g Puderzucker
• 4 Esslöffel Milch
• 50 g Spekulatiuskekse fein gehackt (am besten mit dem Blitzhacker)

Schlage die Butter und den Puderzucker mit der Küchenmaschine auf, bis sie schaumig und weiß ist.
Gib die Milch Esslöffelweise dazu und anschließend den Salzkaramell auf die gleiche Weise.
Vor dem Füllen der Macarons nur noch die gehackten Spekulatius unterheben, fertig.

Für die Macarons habe ich einen Teig aus italienischer Meringue hergestellt, den ich mit einem gestrichenen Teelöffel Spekulatiusgewürz (Supermarkt/Gewürzabteilung) abgeschmeckt habe.
Um eine möglichst typische Spekulatius Farbe hinzubekommen, so eine Art rot-braun-karamell, wird der Macaronteig mit  etwas brauner und roter Lebensmittelfarbe sowie einem Esslöffel Kaffeeextrakt gefärbt.

Um dem ganzen noch etwas auf die Sprünge zu helfen, habe ich noch 100 Gramm Spekulatius mit dem Blitzhacker fein gemahlen und zusätzlich  zusammen mit der Meringue unter die Mandelpaste gehoben.
Ich musste wieder mal feststellen wie robust dieser Macaronteig aus italienischer Meringue doch ist. Es hat super funktioniert aber die Macarons waren nicht zu genießen, knüppelhart waren sie :-)

Also habe ich das ganze nochmal gemacht, diesmal ohne Experimente.

Die ausgekühlten Macaronschalen werden nach Größe sortiert und zum Füllen vorbereitet.
Unter die Buttercreme werden jetzt noch die gehackten Spekulatius-Brösel gehoben und dann sogleich aufgespritzt.

Deckel drauf und fertig sind deine Spekulatius-Macarons.
Gib sie in eine luftdicht verschließende Dose und stelle sie für 24 Stunden in den Kühlschrank, damit sie schön durchziehen und ihren vollen Geschmack entfalten können.

Ich bin gespannt auf dein Ergebnis, für mich zählen sie zu meinen absoluten Favoriten unter den Weihnachtsplätzchen.
Welche sind deine Lieblingsplätzchen und dürfen in keinem Fall auf dem Teller fehlen?

Ich wünsche dir viel Spaß beim kreativ Sein,

Nico.