Leckere Ganache mit dem Geschmack von Banane, Rum und Karamell.
Zutaten
100g Banane (geschält)
1 Esslöffel Zitronensaft
2-3 Tropfen Rumaroma
140g Vollmilchkuvertüre (fein gehackt)
40g Zucker
25g Sahne
20g Butter
Bemerkung
Die Ganache lässt sich auch mit weißer Kuvertüre herstellen, dann den Anteil auf 190 Gramm erhöhen. Anstelle von Rumaroma kannst du natürlich auch echten Rum verwenden.
Zubereitung
Püriere die Banane zusammen mit dem Zitronensaft und Rumaroma und stell sie beiseite. Hacke die Kuvertüre in feine Stücke und stell sie ebenfalls beiseite.
Gib den Zucker in einen Topf und schmelze ihn bei mittlerer Stufe...
... bis du einen goldgelben Karamell hast.
Lass die Sahne einlaufen und rühre kurz durch, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Das geht ganz schnell. Reduziere die Hitze auf ein Minimum.
Gig das Bananenpüree dazu und...
... rühre es in den Karamell ein.
Nun noch die Butter einarbeiten.
Gieße die Banane-Karamell-Masse über die Kuvertüre.
Verrühre alles miteinander, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat.
Als letzten Schritt arbeite die Ganache mit dem Mixstab durch.
Stelle die Ganache für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, um sie fest werden zu lassen.
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