Feines Kompott aus Birnen mit Rosinen, Vanille und Rum gewürzt.
Rezept für eine herbstliche Füllung für Macarons.
Zutaten
1/2 Zitrone (Saft)
200g Birnen (geschält, entkernt)
30g Rosinen
1 Gestr. Teelöffel Agar Agar (= 2 Gramm)
50g Rohrohrzucker
1/2 Vanilleschote
2-3 Tropfen Rumaroma
Zubereitung
Presse die Zitrone aus. Schäle und entkerne die Birnen.
Schneide sie in kleinere Würfel.
Gib Birnenwürfel, Rosinen und Zitronensaft in ein hohes Gefäß.
Püriere alles mit dem Mixstab zu feinem Birnenpüree.
Verrühre ein 1/4 des Birnenpürees mit Agar Agar.
Gib das restliche Birnenpüree mit Zucker, halbierter und ausgekratzter Vanilleschote sowie Rumaroma in einen Topf.
Erhitze das Birnenpüree unter Rühren, bis es beginnt zu kochen. Rühre zügig das Birnenpüree mit dem Agar Agar ein.
Koche alles für 2 Minuten unter stetigem Rühren durch.
Entferne die Vanilleschote, füll das Birnenkompott in eine Schale und decke es sofort mit Frischhaltefolie ab.
Stell das Kompott, nachdem es abgekühlt ist, für mindesten 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Rühre es vor der Verwendung nochmals mit dem Schneebesen glatt.
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