Süße Dattelcreme für Macarons

Dattelcreme (süß)

Süße Datteln mit Karamell, Sahne, Kardamom und Zartbitterkuvertüre zu einer Creme verarbeitet. Hier gibt es die Anleitung und das Rezept.

Die Datteln (Deglet Nour) habe ich in der Obstabteilung beim Supermarkt um die Ecke gekauft.
Versuche, möglichst weiche zu bekommen.

	Schmelze den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zu Karamell. Hacke dir, in der Zwischenzeit, die Kuvertüre in kleine Stücke.
	Lösche den Karamell mit dem Wasser ab (! vorsicht, heißer Wasserdampf) und füge die Datteln hinzu.
	Koche alles in 5 Minuten zu einem Sirup ein.
	Gib die Sahne dazu und koche 5 Minuten weiter. Zieh den Topf vom Herd und lass die Masse abkühlen bis sie lauwarm ist.
	Fülle die Masse in einen Blitzhacker um oder püriere sie mit einem Mixstab schön fein.
	Füge noch das Ei, die Eigelbe und den Kardamom hinzu.
	Püriere erneut, bis du eine möglichst feine Masse hast.
	Koche sie in einem Topf, unter stetigem Rühren, bei mittlerer Hitze auf.
	Nur nicht das Rühren vergessen ...
	Sie wird zunehmend fester. Wenn sie sich vom Boden löst, ist sie fertig.
	Gib die Dattelmasse, zusammen mit der Kuvertüre, sogleich in eine kühle Schüssel.
	Verrühre beides miteinander, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat und die Dattelcreme glänzt.
	Als letzten Schritt solltest du die Dattelcreme noch mit einem Mixstab durcharbeiten, damit sich auch alles richtig miteinander verbindet.

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