Anleitung und Rezept für eine cremige Ganache aus weißer Kuvertüre und Eierlikör, gewürzt mit Vanille.
Zutaten
200g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
170ml Eierlikör
40g Butter (in Stücken)
1 Vanilleschote
Bemerkung
Ich habe für die Ganache selbstgemachten Eierlikör verwendet, daher ist es wichtig ihn richtig aufzukochen um evtl. Salmonellen abzutöten, sicher ist sicher.
Vanille ist recht teuer, zumindest im Supermarkt, ich bestelle mir meine Vanille immer hier: Bourbon Vanilleschoten 100g
Qualität und Preis stimmen hier absolut.
Ich lagere sie in einem hohen Glas mit Schraubverschluss im kühlen Keller, da halten auch größere Mengen sehr lange.
Zubereitung
Hacke die Kuvertüre in kleine Stücke.
Gib sie in eine hitzebeständige Schale und löse sie über einem nicht zu heißen Wasserbad auf.
Halbiere die Vanilleschote und kratze sie aus.
Koche den Eierlikör zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark auf und lass ihn für eine Minute kochen.
Gieße den Eierlikör in die aufgelöste Kuvertüre.
Verrühre Kuvertüre und Eierlikör bis du eine glatte Masse hast.
Lass die Ganache abkühlen, bis sie lauwarm ist und arbeite dann die Butter mit einem Stabmixer unter.
Stelle die Ganache für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie kristallisieren kann.
Nimm die Ganache aus dem Kühlschrank und lass sie Zimmertemperatur annehmen.
Schlage die Eierlikör-Ganache vor der Verwendung noch mit einem Schneebesen durch.
Nun ist sie bereit für deine Macarons.
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