Nicht zu süß und nicht zu sauer schmeckt dieses cremige Mousse aus Erdbeeren, Rhabarber und weißer Kuvertüre. Es lässt sich sehr gut in Macarons füllen.
Zutaten
120g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
50g Erdbeeren
50g Rhabarber
2 Eigelbe
20g Zucker
100g Sahne (geschlagen)
Bemerkung
Ich habe einen Mascobado Zucker verwendet, daher ist die Mousse bei mir etwas bräunlich. Es funktioniert natürlich auch mit herkömmlichem Zucker.
Zubereitung
Hacke die Kuvertüre und löse sie über dem Wasserbad auf.
Putze Rhabarber und Erdbeeren und püriere sie mit einem Mixstab.
Koche das Püree kurz auf.
Verrühre in der Zwischenzeit Eigelbe und Zucker zu einer cremigen Masse.
Rühre das heiße Püree vorsichtig in die Eigelbmischung ein.
Gib die Masse zurück in den Topf und erhitze sie unter rühren auf ca. 80-85°C.
Gib sie zur aufgelösten Kuvertüre.
Verrühre beides miteinander und lass es für 15 Minuten abkühlen.
Schlage in der Zwischenzeit die Sahne auf.
Hebe eine Hälfte der Sahne unter die Erdbeer-Rhabarber-Masse, um sie aufzulockern.
Hebe die restliche Sahne unter,...
... bis du eine lockere Mousse hast. Stelle sie für mindesten 6 Stunden, besser über Nacht, kalt. Abdecken nicht vergessen.
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