Rezept und Anleitung für ein Erdbeermousse. Geeignet als Dessert, Macaron-Füllung oder Tortenfüllung.
Zutaten
100g Erdbeeren (püriert)
10g Zucker
2 Eigelbe
100g Erdbeerpulver (aus getrockneten Erdbeeren)
200g weiße Kuvertüre (gehackt/geraspelt)
200g Sahne (geschlagen)
Bemerkung
Etwas aufwändiger aber es lohnt sich!
Das Pulver aus getrockneten Erdbeeren habe ich mir hier bestellt: Erdbeerpulver. Wenn du kein Küchenthermometer zur Verfügung hast, 80°C ist schon ziemlich heiß um es mit dem Finger zu testen... Die Creme wird deutlich dicker, bindet ab. Jetzt kannst du sie mit der aufgelösten Kuvertüre vermischen.
Zubereitung
Hacke oder raspel die Kuvertüre in kleine Stücke und löse sie in einer Schale über einem Wasserbad auf.
Verrühre Erdbeerpüree, Zucker und Eigelbe miteinander und erhitze die Masse über einem Wasserbad auf 80-85°C.
Gib die aufgelöste Kuvertüre zur Erdbeermasse.
Verrühre beides miteinander.
Gib das Erdbeerpulver dazu.
Hebe es unter, bis alle Zutaten gut gemischt sind.
Arbeite die Masse nun noch mit einem Stabmixer durch um letzte Klümpchen zu entfernen.
Lass die Creme abkühlen, bis sie lauwarm ist.
Hebe eine Hälfte der geschlagenen Sahne unter.
Gib die restliche Sahne dazu und hebe sie unter ...
... bis du eine glatte, luftige Erdbeercreme hast. Stelle sie für mindestens 2 Stunden kalt, bevor du sie verwendest.
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