Rezept und Anleitung für eine gewürzte Feigenmarmelade. Sie eignet sich nicht nur für Macarons Auch als Begleiter für z. B. Ziegenfrischkäse ist sie sehr gut geeignet.
Zutaten
200ml Orangensaft (2 Orangen)
1 Rosmarinzweig
420g Feigen (frische, in Würfel geschnitten)
250g Gelierzucker (2:1)
Bemerkung
Probiere das Rezept auch mit anderen Gewürzen und Kräutern aus, z. B. Thymian, Rosmarin oder mit Wacholder und serviere die Marmelade zu Wildgerichten.
Zubereitung
Presse den Saft der Orangen aus. (Ergibt um die 200 Milliliter).
Koche den Orangensaft, zusammen mit dem Rosmarinzweig, auf 80 Milliliter ein.
Schneide, in der Zwischenzeit, die Feigen in kleine Würfel.
Gib die Feigenwürfel, zusammen mit dem eingekochten Orangensaft, Rosmarinzweig und Gelierzucker, in einen Topf und lass für etwa 10-15 Minuten Flüssigkeit ziehen.
Koche die Masse unter rühren auf. Wenn sie zu kochen beginnt, stelle dir einen Wecker auf 5 Minuten und lass solange weiterkochen.
Dabei immer kräftig rühren, damit nichts ansetzt.
Nimm den Topf vom Herd, entferne den Rosmarinzweig und püriere die Marmelade. (Es sei denn, du magst sie stückig, dann lass diesen Schritt aus).
Fülle die Marmelade in ausgekochte Gläser und ...
... stell sie für 5 Minuten auf den Kopf, dadurch wird auch der Deckel steril.
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