Diese Creme rechtfertigt den etwas größeren Aufwand. Sie ist die perfekte Füllung für Winterliche Macarons.
Zutaten
Gewürzorangensaft
200ml Orangensaft (frisch gepresst)
1 Nelke, Wacholderbeere, Pfefferkorn
1/4 stück Vanilleschote
1 Prise Zimt
Creme
1 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser eingeweicht)
140g Ei (ca. 3 Eier)
130g Zucker
130ml Gewürzorangensaft
175g Butter (in kleinen Stücken)
60g gemahlene Mandeln
Bemerkung
Du kannst für den Orangensaft auch andere Gewürze wie Kardamom, Koriander oder Sternanis verwenden, wie du es magst oder was du gerade da hast.
Die Grundlage für dieses Rezept stammt von Christophe Felder aus dem Buch "Patisserie" ISBN 978-3-86244-179-2
Zubereitung
Gewürzorangensaft
Wiege dir zunächst alle Zutaten sehr genau ab und presse den Orangensaft aus.
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
Koche den Orangensaft zusammen mit den Gewürzen und der Vanilleschote auf und lass die Flüssigkeit bis auf 130 Milliliter einreduzieren.
Orangencreme
Gib die Eier und den Zucker zusammen in einen Topf.
Verquirle beides miteinander und gib den Gewürzorangensaft dazu.
Koche die Masse unter stetigem rühren auf, bis sie eindickt und anfängt zu blubbern.
Nimm den Topf vom Herd und hebe die Gelatine unter.
Passiere die Masse durch ein Sieb direkt zur Butter.
Rühre solange, bis sich die Butter aufgelöst hat.
Hebe jetzt noch die gemahlenen Mandeln unter und stelle die Creme kalt, am besten über Nacht.
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