Eine Macaron-Torte aus italienischer Meringue selber machen. Rezept und Schritt für Schritt Anleitung.
Zutaten
Mandelpaste
200g Mandeln (gemahlen)
200g Puderzucker
75g Eiweiß
italienische Meringue
200g Zucker
50ml Wasser
75g Eiweiß
Bemerkung
Sei beim Abwiegen der Zutaten, insbesondere dem Eiweiß, sehr genau! Dann klappt es auch mit den Macarons.
Du kannst deiner Torte jede beliebige Farbe geben.
Gib dafür etwas Lebensmittelfarbe in die Meringue, während du sie aufschlägst.
Zubereitung
Wiege dir zunächst alle Zutaten genau ab und schneide dir 4 Kreise aus Backpapier. Durchmesser 20 Zentimeter.
Mandelpaste
Mahle die Mandeln zusammen mit dem Puderzucker kurz in einem Blitzhacker.
Siebe die Mischung in eine Schüssel.
Wiege 75 Gramm Eiweiß dazu.
Die andere Hälfte Eiweiß kommt in die Schüssel einer Küchenmaschine.
Italienische Meringue
Gib Zucker und Wasser zusammen in einen Topf und erhitze beides bei mittlerer Temperatur.
Kontrolliere die Temperatur mit einem Küchenthermometer.
Wenn der Sirup 115°C erreicht, starte die Küchenmaschine und schlage das Eiweiß auf.
Kurze Zeit später erreicht der Sirup 118°C. Nimm den Topf vom Herd und ...
... lass den Sirup in einem dünnen Strahl in den Eischnee laufen.
Schlage den Eischnee solange weiter, bis er lauwarm ist.
Mandelpaste
Arbeite das Eiweiß in die Mandel-Puderzucker-Mischung ein. Knete die Mandelpaste kräftig durch.
Sie hat in etwa die Konsistenz von weichem Marzipan.
Italienische Meringue
So sollte die fertige Meringue ausschauen. Es bildet sich die typische "Vogelnase".
Macaron-Teig
Arbeite den Teil der Meringue, der am Schneebesen ist, unter die Mandelpaste, um sie aufzulockern.
Gib die restliche Meringue dazu und hebe sie unter, bis du einen zäh fließenden, glänzenden Teig hast.
Die Torte fertigstellen.
Fülle ihn in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.
Spritze den Macaron-Teig spiralenförmig auf das vorbereitete Backpapier.
Lass etwa 2 Zentimeter Abstand zum Rand.
Klopfe nicht unter das Backblech, wie sonst üblich, damit die Struktur erhalten bleibt.
Lass deine "Macaron-Spiralen" für 30 Minuten antrocknen und backe sie dann bei 160°C für 15 Minuten.
Lass sie gut abkühlen.
Ich habe die Torte mit Himbeermarmelade bestrichen und diese einige Minuten antrocknen lassen.
Die Füllung trägst du am besten mit einem Spritzbeutel auf.
Deckel drauf und vorsichtig! andrücken.
Lass die Macaron-Torte für 6-12 Stunden durchziehen. Dadurch wird sie innen soft und ist außen leicht knusprig.
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