Hier schmeckt nicht die Füllung nach Kokos, sondern der Macaron selber. Eine passende Fruchtfüllung oder Schokofüllung findest du in den Rezepten.
Zutaten
80g Kokosraspel
120g gemahlene Mandeln
200g Puderzucker
120g Eiweiß (Zimmerwarm, gealtert)
50g Zucker
1g weiße Lebensmittelfarbe
Bemerkung
FÜR WEITERE INFORMATIONEN, LIES BITTE AUCH DEN DAZUGEHÖRIGEN ARTIKEL, DORT GIBT ES WEITERE TIP´S UND HINWEISE FÜR DIESES REZEPT.
Die Kokosraspel lassen sich nur schwer mahlen, trotzdem gebe ich sie zusammen mit den Mandeln und dem Puderzucker in den Blitzhacker.
Dadurch werden die Zutaten zumindest so gut gemischt, wie es von Hand schwer möglich ist. Das sieben hat den gleichen Effekt, hängen gebliebene Kokosraspel einfach wieder mit dazu geben. Der Macaron-Teig ist insgesamt etwas gröber, tut dem Ergebnis aber keinen Abbruch ;-)
Zubereitung
Wiege dir zunächst alle Zutaten sehr genau ab.
Mische Kokosraspel, gemahlene Mandeln und Puderzucker miteinander und...
... gib sie in einen Blitzhacker. Vermahle alles in 30 Sekunden miteinander und...
... siebe die Mischung durch.
Hängen gebliebene Kokosraspel gibst du wieder zurück zur Mischung.
So sollte deine Kokos-Mandel-Puderzuckermischung aussehen.
Schlage das Eiweiß auf und lass dabei den Zucker einrieseln.
Lass die Küchenmaschine/Handmixer für 5 Minuten laufen, bis du einen richtig festen Eischnee hast.
Gib noch die Lebensmittelfarbe dazu und mixe noch mal kräftig durch.
Gib das geschlagene Eiweiß zur Kokos-Mandelmischung und...
... hebe es in kreisenden Bewegungen unter.
Fahre mit dem Unterheben solange fort, bis du einen Teig hast, ...
... der zäh fließend vom Spatel läuft.
Jetzt ist der Teig fertig und kann...
... in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 8 Millimeter) gefüllt werden.
Spritze möglichst gleichmäßige Tupfen von 3 cm Durchmesser auf ein mit Backmatte/Backpapier belegtes Backblech.
Klopfe von unten kräftig gegen das Backblech, dadurch bekommen die Macarons eine glatte Oberfläche und Luftbläschen können entweichen.
Lass die Tupfen für! 2 Stunden! antrocknen bevor du sie bäckst, das ist bei dieser Sorte besonders wichtig.
Teste es mit der Fingerspitze, erst wenn nichts mehr hängen bleibt, sind sie bereit zum Backen.
Heize den Backofen auf 140° vor, verwende am besten Umluft.
Backe die Macarons für 14-15 Minuten. Wende das Backblech bei 7-8 Minuten einmal um 180°.
Lass die Macaronschalen nach dem Backen richtig auskühlen.
Ich sortiere mir die Macaronschalen danach immer gleich nach Größe und lege sie mir in einer Reihe auf, damit ich sie schnell füllen kann.
Die Füllung lässt sich am einfachsten mit einem Spritzbeutel auftragen, mit einem Teelöffel geht es natürlich auch.
Jetzt kommt noch der Deckel drauf...
Lagere diese Macarons in einer luftdicht verschließenden Dose...
... für 12-24 Stunden im Kühlschrank, bevor du sie genießt.
Die Macaronschale muss nach dem Backen und füllen erst wieder weich werden.
Macarons aus Kokosraspeln halten sich im Kühlschrank! für maximal 3 Tage.
Bei besonders weichen, feuchten Füllungen eher nur einen Tag.
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