Rezept und Schritt für Schritt Anleitung für eine aufgeschlagene Ganache aus weißer Kuvertüre mit feinem Haselnussaroma.
Zutaten
170g weiße Kuvertüre (gehackt)
80ml Sahne (heiß)
80ml Sahne (kalt)
3 Esslöffel Haselnussöl
70g Haselnüsse gehackt (geröstet und fein gemahlen)
Bemerkung
Das Haselnussöl eignet sich nicht nur für die Ganache, sondern lässt sich auch zu einem leckeren Dressing verarbeiten.
Ich habe es mir bei Amazon bestellt und kann es sehr empfehlen, mehr Haselnussgeschmack geht nicht. Fandler Bio-Haselnussöl, 1er Pack (1 x 100 ml)
Röste die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett und mahle sie anschließend in einem Blizthacker schön fein.
Die Haselnuss-Ganache eignet sich auch sehr gut als Füllung für eine Torte.
Zubereitung
Hacke die Kuvertüre in feine Stücke und...
...schmelze sie über einem Wasserbad.
Koche die Sahne auf und gib ein Drittel über die geschmolzene Kuvertüre.
Verrühre die Sahne in kreisenden Bewegungen mit der Kuvertüre, bis du eine glatte Masse hast.
Verfahre mit dem zweiten und letzten Drittel Sahne auf die gleiche Weise.
Hebe das Haselnussöl unter die Kuvertüre und...
..mixe alles mit einem Stabmixer durch. Gib jetzt noch die kalte Sahne dazu und hebe sie ebenfalls unter.
Stelle die Ganache für mindestens 4 Stunden kalt.
Röste die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie...
...goldgelb sind und...
...mahle sie nach dem Abkühlen in einem Blitzhacker sehr fein.
Bevor du die Ganache in die Macarons füllst, schlage sie mit einem Handmixer auf, bis sie schön cremig ist.
Gib die gerösteten und gemahlenen Haselnüsse dazu und hebe sie unter.
Jetzt kannst du sie in deine Macarons füllen.
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