Dunkel-lila, fast schwarz, extra fruchtig und selbstgemacht! Ich steh voll auf Holunder.
Zutaten
Ca. 500g Holunderbeeren
330g Gelierzucker 1:1
1 Teelöffel Zitronensaft
Bemerkung
Vorsicht!Rohe und ungenügend erhitzte Holunderbeeren sind giftig! Sie verursachen Magenbeschwerden und erbrechen. Auch die Kerne enthalten den Schadstoff "Sambunigrin". Daher die Kerne unbedingt durch aussieben entfernen.
Die "krumme" Gewichtsangabe ergibt sich daher, da sich schlecht abschätzen lässt, wie viel Fruchtpüree du aus den Holunderbeeren erhältst.
Bei mir waren es aus etwa 500 g Beeren = 330 g Holunderpüree.
Bei der Verwendung von Gelierzucker 1:1 benötige ich daher auch 330 g Zucker.
Wenn du also mehr oder weniger Holunderbeeren sammelst als ich, müsstest du die Menge des Gelierzuckers entsprechend anpassen.
Zubereitung
Die gesammelten Holunderbeeren müssen zunächst verlesen werden.
Zupfe nur die ganz Schwarzen ab. Wasche sie anschließend und lass sie in einem Sieb abtropfen.
Püriere die Holunderbeeren mit einem Mixstab.
Streiche das Püree gründlich durch ein feines Sieb.
Es sollten die trockenen Kerne und Schalen zurückbleiben.
Wiege das erhaltene Fruchtmark direkt in einen Topf ab.
Wiege die gleich Menge Gelierzucker (1:1) dazu und rühre die Masse durch.
Koche das Holunderpüree zusammen mit dem Gelierzucker bei starker Hitze auf.
Rühre dabei gelegentlich durch.
Lass die Masse für 4 Minuten sprudelnd kochen.
Füge noch den Zitronensaft hinzu.
Fülle die kochend heiße Konfitüre in sterilisierte Gläser ab und verschließe sie sogleich.
Stell sie für 5 Minuten auf den Deckel, dann wird auch die Innenseite des Deckels sterilisiert.
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