Der Kaffeeextrakt eignet sich zum Einfärben von Macarons und Buttercreme, wenn du einen karamelligen Farbton benötigst.
Zutaten
100g Zucker
100ml Espresso oder sehr starker Kaffee
Bemerkung
Sei bitte sehr vorsichtig wenn du Zucker karamellisierst. Der flüssige Zucker ist sehr heiß!!!
Also bitte nie den Finger nehmen, um zu probieren, wie lecker der Karamell ist.
VERBRENNUNGSGEFAHR!!!
Zubereitung
Bringe zunächst den Zucker bei mittlerer Temperatur zum Schmelzen.
Wenn sich der Zucker verflüssigt, reduziere die Temperatur auf kleine Stufe und lass den Zucker karamellisieren bis er eine kräftige, dunkle Farbe hat.
Gib jetzt den Espresso / Kaffee dazu. Sei vorsichtig dabei, der Zucker ist sehr heiß und der Espresso kocht sogleich stark auf.
Koche die Flüssigkeit ein, bis sie eine dicke, zähe Konsistenz hast.
Fülle den Kaffee-Extrakt in ein kleines Gefäß ab. Er hält sich im Kühlschrank für einige Monate oder du frierst ihn portionsweise ein.
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