Schoko-Mousse mal anders. Das Nougat-Mousse bekommt durch die Zartbitterkuvertüre seine Festigkeit und lässt es nicht zu süß werden.
Zutaten
200g Nougat
50g Zartbitterkuvertüre (70%)
100ml Milch
2 Eigelbe
10g Zucker
200ml Sahne (geschlagen)
Bemerkung
Zartbitterkuvertüre aus dem Supermarkt hat in der Regel nur einen Kakaoanteil um die 54%.
Wenn du sie verwendest, erhöhe die Menge auf 65 Gramm.
Wenn du dir nicht sicher bist, die Milch mit dem Eigelb direkt im Topf abzubinden?! Verwende stattdessen ein Wasserbad und erhitze die Milch-Eigelb-Mischung in einer Schüssel darüber.
Zubereitung
Koche die Milch einmal auf.
Schlage die Eigelbe, zusammen mit dem Zucker, schaumig auf.
Lass die aufgekochte Milch langsam in die aufgeschlagenen Eigelbe laufen. Rühre dabei kräftig um.
Gib diese Masse zurück in den Topf und erhitze sie bei kleiner Stufe, bis das Eigelb die Milch abbindet. Um die 80-85°C.
Rühre dabei die ganze Zeit über um.
In der Zwischenzeit kannst du den Nougat und die Kuvertüre über einem Wasserbad auflösen.
Gieße die abgebundene Milchcreme über die aufgelöste Nougat-Kuvertüre-Mischung.
Verrühre beides miteinander, bis du eine glänzende Creme hast.
Lass sie abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Rühre sie dabei immer mal wieder durch, das sich keine Haut bildet.
Schlage die Sahne auf und hebe eine Hälfte davon unter die Nougatcreme.
Dadurch wird sie aufgelockert und weiter abgekühlt.
Hebe den Rest der Sahne unter, ...
... bis du eine lockere Nougat-Mousse hast.
Stelle sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest werden kann.
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