Konzentrierter Orangensaft und Butter geben dieser Ganache die nötige Power um in Macarons zu glänzen.
Zutaten
1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
4 Orangen (Saft)
180g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
80g Butter (weich)
Bemerkung
4 Orangen gaben bei mir etwa 380 ml Orangensaft. Etwas mehr oder weniger spielt keine entscheidende Rolle, da der Saft auf 170 ml eingekocht werden soll.
Zubereitung
Die Orangen heiß abwaschen und trocknen. Reibe die Schale hauchdünn ab. Du benötigst 1 Teelöffel voll davon.
Halbiere die Orangen und presse sie aus. Gib den Saft in einen Topf.
Koche den Saft bei hoher Stufe auf 170 ml Flüssigkeit ein. Am einfachsten ist es, wenn du zwischendurch die Menge abwiegst (1 Gramm = 1 ml).
Hacke in der Zwischenzeit die Kuvertüre und...
... löse sie in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad auf.
Gib den einreduzierten Orangensaft zur aufgelösten Kuvertüre und...
Rühre beides glatt. Lass die Masse für ca. 1 Stunde abkühlen.
Gib die weiche Butter dazu...
... und arbeite sie mit einem Mixstab ein, bis du eine glatte, homogene Ganache hast. Stelle sie für 6-8 Stunden, besser über Nacht kalt, bis sie fest ist.
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