Orangencreme zum füllen von Macarons. Gewürzt mit Ingwer und Earl Grey Tee.
Zutaten
400ml Orangensaft (ca. 4-5 Orangen)
130g Zucker
4 Eigelbe
30g Stärke
140g Butter
1 Stück Ingwer (ca. Daumengroß)
6g Earl Grey (oder 4 Teebeutel)
Bemerkung
Verwende Stärke aus Mais oder Kartoffel zum Abbinden, dann ist die Creme auch glutenfrei.
Versuche auch andere Teesorten oder Gewürze, z. B. Glühwein, Nelke ...
Zubereitung
Orangen auspressen.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Koche den Orangensaft zusammen mit dem Zucker, Ingwer und Earl Grey auf.
Zieh den Topf vom Herd und lass alles für 10 Minuten ziehen.
Gieße den Sud durch ein Sieb in einen neuen Topf.
Lass ihn abkühlen, bis er lauwarm ist.
Verrühre Eigelb und Stärke miteinander.
Rühre die Stärke-Eigelb-Masse in den Orangensud ein und koche bei mittlerer Hitze, unter stetigem rühren, auf.
Wenn die Masse kocht, lass noch für eine Minute kochen.
Rühre dabei kräftig weiter, damit nichts ansetzt.
Füge gleich die Butter dazu und rühre sie unter, bis sie sich aufgelöst hat.
Arbeite die Creme zum Schluss mit einem Stabmixer durch.
So wird sie besonders cremig und hat keine Klümpchen.
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