Cremiges Orangenmousse mit einem hauch Karamell. Als Füllung für Macarons oder als Dessert.
Zutaten
150g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
1/2 Orange (abgeriebene Schale)
200ml Orangensaft (frisch gepresst, ca. 3 1/2 Orangen)
20g Zucker
2 Eigelb
3g Maisstärke
110g Sahne (steif geschlagen)
Bemerkung
Je mehr Orangensaft du verwendest, desto intensiver der Geschmack.
Wichtig ist nur, dass du ihn auf 100 ml einkochst.
Zubereitung
Hacke die Kuvertüre in möglichst feine Stücke.
Reibe die Schale einer halben Orange fein ab.
Presse die Orangen aus, du benötigst 200 ml Saft.
Löse den Zucker in einem Topf bei hoher Stufe auf, bis du einen goldbraunen Karamell hast.
Lösche ihn mit dem Orangensaft ab und ...
... koche ihn ein, bis es nur noch 100 ml Flüssigkeit sind.
Löse in der Zwischenzeit die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad auf und rühre die abgeriebene Orangenschale unter die flüssige Kuvertüre.
Verrühre Eigelb und Maisstärke und gib sie unter stetigem Rühren in den reduzierten Orangensaft.
Koche den Orangensaft unter ständigem Rühren auf, bis er eindickt und Blasen wirft. Nimm den Topf dann gleich vom Herd und ...
... gib die Orangenmasse zur Kuvertüre.
Hebe sie unter und ...
... arbeite alles mit einem Mixstab durch.
Lass die Masse abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Schlage in der Zwischenzeit die Sahne steif.
Hebe die Hälfte der Sahne unter die Orangenmasse, um sie aufzulockern.
Gib die restliche Sahne dazu und hebe sie vorsichtig unter, bis du ein lockeres Orangenmousse hast.
Stell es für mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, kalt. Wenn die Mousse fest ist, kannst du sie in deine Macarons füllen.
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