Pflaumen-Mousse Rezept

Portionen	für 35-40 Macarons
Zubereitungszeit	35 Minuten

Pflaumen werden zu Mus und weiter zu Pflaumen-Mousse. Wie Pflaumenmus auf Sahne nur leckerer. Für Rezept und Anleitung hier klicken ...

Zutaten

Während der Saison verwende ich natürlich frische Früchte. Ansonsten gehen aber auch gefrorene Zwetschgen oder Pflaumen.

	Hacke die Kuvertüre fein und ...
	... löse sie in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad auf.
	Putze in der Zwischenzeit die Pflaumen/Zwetschgen, schneide sie klein und gib sie in ein hohes Gefäß.
	Püriere sie mit dem Mixstab sehr fein.
	Gib das Püree zusammen mit den Gewürzen und Essig in einen Topf und koche es unter rühren auf.
	Rühre Eigelb und Zucker miteinander glatt.
	Rühre vorsichtig das heiße Pflaumenpüree in die Eigelbmasse ein und ...
	... gib dann alles zurück in den Topf.
	Koche die Masse unter stetigem Rühren bei kleiner bis mittlerer Stufe auf, bis sie dickflüssig wird und abbindet.
	Gib sie zur aufgelösten Kuvertüre.
	Verrühre beides zu einer glatten Masse und lass sie abkühlen, bis sie lauwarm ist (ca. 15-20 Minuten).
	Schlage in der Zwischenzeit die Sahne steif und hebe dann eine Hälfte davon unter die Pflaumenmasse.
	Hebe die restliche Sahne vorsichtig unter und stell das Pflaumenmousse für mindesten 6 Sunden, besser über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank.