Anleitung und Rezept für eine Ganache aus weißer Kuvertüre mit gerösteten Pistazien.
Zutaten
170g weiße Kuvertüre (fein gehackt)
160ml Sahne
100g Pistazienkerne (fein gemahlen)
1-2 Tropfen Bittermandelaroma
1 Prise Salz
Optional
2 Teelöffel Pistazienaroma
Bemerkung
Ich habe einen Beutel (200 Gramm) geröstete, ungesalzene Pistazien benötigt. Es hat gerade mal 15 Minuten gedauert, sie aufzubrechen.
Das Rezept funktioniert natürlich auch mit frischen Pistazien. Du kannst sie dir hier zu einem sehr günstigen Preis bestellen Pistazien ohne Schale.
Das Bittermandelaroma unterstützt den feinen Pistaziengeschmack, sei aber vorsichtig bei der Dosierung. 1-2 Tropfen genügen völlig.
Zubereitung
Zunächst brauchst du die gerösteten Pistazien.
Mahle sie in einem Blitzhacker ganz fein.
Hacke oder raspel auch die weiße Kuvertüre in feine Stücke.
Gib die Sahne zusammen mit den gemahlenen Pistazien und einer Prise Salz in einen Topf.
Koche die Sahne unter rühren auf.
Gieße sie über die gehackte Kuvertüre.
Hebe sie kurz unter (da sie recht dickflüssig ist, verteilt sie sich nicht von alleine) und lass die Kuvertüre für 3-4 Minuten schmelzen.
Füge 1-2 Tropfen Bittermandelaroma oder Pistazienaroma hinzu.
Verrühre nun die "Pistaziensahne" mit der Kuvertüre zu einer glatten Ganache.
Wenn möglich, arbeite die Ganache noch mit einem Stabmixer durch. Dadurch bekommt sie eine besonders glatte Konsistenz und die Zutaten verbinden sich perfekt miteinander.
Lass sie für mindestens 12 Stunden durchkühlen.
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