Die Gewürzmischung macht´s! Süß und warm zugleich, so schmeckt diese Ganache als Füllung für Macarons. Unbeschreiblich aromatisch mit ein wenig schärfe durch den Ingwer.
Zutaten
50g Kürbis Fruchtfleisch (Hokkaido)
25ml Espresso
25g Sahne
150g weiße Kuvertüre
Gewürzmischung
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/2 Teelöffel gemahlener Piment (Nelkenpfeffer)
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Bemerkung
Eine so kleine Menge der Gewürzmischung herzustellen, dass sie genau für das Rezept reicht, ist recht umständlich. Daher habe ich die Menge etwas größer gewählt. Du kannst damit z. B. deinen Kaffee, Joghurt, Quark oder Müsli aromatisieren. Köstlich!
Der Hokkaido-Kürbis muss normalerweise nicht geschält werden. Bei der kurzen Garzeit macht es aber absolut Sinn, um harte Kürbisstücke in der Ganache zu vermeiden.
Zubereitung
Gewürzmischung
Stell dir als Erstes die Gewürzmischung her. Vermische sie dafür gründlich in einer Schale oder einem Mörser.
Schäle den Kürbis und reibe ihn möglichst fein.
Gib ihn zusammen mit dem Espresso und der Sahne in einen Topf.
Verschließe ihn mit einem Deckel und koch die Masse einmal kurz auf. Zieh den Topf beiseite und lass den Kürbis weich werden, bis die Kuvertüre aufgelöst ist.
Hacke die Kuvertüre fein und löse sie in einer Schale über dem Wasserbad auf.
Gib die Kürbismasse und aufgelöste Kuvertüre in eine kleine Schüssel. Gib 2 Teelöffel der Gewürzmischung dazu.
Arbeite alles mit einem Mixstab durch, bis du eine glatte, gleichmäßige Ganache hast. Stell sie für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt.
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