Fruchtig, saure Buttercreme mit wenig Zucker.
Dadurch kommt das Rhabarberaroma besonders gut durch und die Macarons werden nicht so süß.
Zutaten
150g Rhabarber (geschält in kleine Stücke geschnitten)
100ml Milch
18g Puddingpulver (Vanillegeschmack)
15g Zucker
125g Butter (weich, Zimmertemperatur)
Bemerkung
Der Rhabarberpudding und die Butter müssen die gleiche Temperatur haben, damit deine Buttercreme nicht gerinnt.
Lass den Rhabarberpudding außerhalb des Kühlschranks abkühlen.
Stelle die Butter dazu und beide Zutaten haben nach einer Weile die gleiche Temperatur.
Decke den Pudding gleich nach dem Kochen mit Frischhaltefolie ab damit sich keine Haut bilden kann, ansonsten hast du unschöne Stückchen in der Buttercreme.
Zubereitung
Schäle den Rhabarber mit einem Sparschäler.
Schneide ihn in kleine Stückchen
Gib ihn zusammen mit der Milch und dem Zucker in einen Topf.
Dünste den Rhabarber bei geschlossenem Deckel weich.
Püriere die Rhabarber-Milch.
Gib das Püree zurück in den Topf und erhitze es.
Rühre derweil das Puddingpulver mit etwas Milch glatt.
Lass es in das Püree laufen und koche die Masse auf, bis sie dicklich abgebunden hat.
Koche für eine Minute unter stetigem rühren weiter.
Fülle den Rhabarberpudding in eine Schüssel, decke ihn ab und lass ihn abkühlen.
Schlage die Butter mit einem Handmixer/Küchenmaschine cremig auf, bis sie fast weiß ist.
Gib nun den Rhabarberpudding esslöffelweise dazu und mixe ihn bei hoher Stufe unter, bis du eine luftige Buttercreme hast.
Stelle sie bis zur Verwendung kalt.
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