Von April bis Juni ist Rhabarberzeit. Diese Creme für Macarons oder Torten wird durch die Zartbitterkuvertüre richtig interessant.
Zutaten
200g Rhabarber (in kleine Stücke geschnitten)
50g Zucker
3 Eier
5 Eigelb
1 Prise Salz
120g Butter (kalt, in Stücken)
100g weiße Kuvertüre (gehackt)
50g Zartbitterkuvertüre (geraspelt)
50g gemahlene Mandeln
Bemerkung
Je nach Monat und Sorte ist es nötig, den Rhabarber zu schälen. Wenn du dir nicht sicher bist, würde ich ihn lieber schälen um unschöne Faserstücke zu vermeiden.
Zubereitung
Schäle den Rhabarber wenn nötig und schneide ihn in kleine Stücke
Gib ihn in einen Topf und mische ihn mit dem Zucker.
Warte einige Minuten, bis der Rhabarber Flüssigkeit gezogen hat.
Koche den Rhabarber einmal auf und lass ihn dann im Topf abkühlen.
Mische die Eier, Eigelbe und den Rhabarber zusammen im Topf und koche die Masse bei mittlerer Stufe unter stetigem rühren auf.
Die Rhabarbermasse wird beim Erhitzen immer dicker. Wenn sie aufkocht (Blasen wirft), lass sie für 1 Minute kochen, rühre dabei kräftig weiter, damit es kein Rührei gibt.
Ziehe den Topf sofort vom Herd und gib die weiße Kuvertüre dazu. Verrühre beides gleich zu einer glatten Masse.
Wenn die Rhabarbermasse lauwarm ist, arbeite die Butter mit einem Mixstab ein.
Stelle die Rhabarbercreme für mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Raspel die Zartbitterkuvertüre mit einer Reibe und hebe die Stückchen unter die Rhabarbercreme.
Hebe auch noch die gemahlenen Mandeln unter, dadurch bekommt die Creme eine bessere Bindung.
Nun kannst du sie in deine Macarons oder Torte füllen.
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