Diese Ganche eignet sich als Füllung für Macarons, Torten und als Topping für Cupcakes.
Zutaten
Schoko- + Karamellsauce
115g Zucker
45g Butter (in Stücken)
60ml Sahne
30g Zartbitter Kuvertüre (klein gehackt)
Ganache
120g Vollmilch Kuvertüre (klein gehackt)
120g Zartbitter Kuvertüre (klein gehackt)
250ml Sahne
250g Karamellsauce
Bemerkung
Stelle dir zuerst die Karamellsauce her und lass sie abkühlen, bevor du sie in die Ganache gibst.
Zubereitung
Schokoladensauce
Wiege dir zunächst alle Zutaten ab.
Hacke die Kuvertüre in kleine Stücke.
Koche die Sahne auf.
Nimm den Topf mit der heißen Sahne vom Herd und gib die Kuvertüre dazu.
Lass die Kuvertüre in der Sahne schmelzen und rühre beides miteinander glatt.
Karamell-Sauce
Gib den Zucker in einen Topf und schmelze ihn bei mittlerer Hitze zu einem Karamell.
Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, rühre ihn mit einem Holzlöffel durch, wunder dich nicht, es gibt Klumpen.
Rühre den Karamell immer wieder durch, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und gib die Butter dazu.
Arbeite die Butter ein, zieh den Topf vom Herd und gib die Schokoladensauce dazu.
Verarbeite alles zu einer glatten, glänzenden Masse und lass es bei Raumtemperatur abkühlen.
Ganache
Koche die Sahne auf und gib sie über die gehackte Kuvertüre.
Warte 5 Minuten und verrühre beides zu einer glatten Masse.
Gib jetzt noch die Karamell-Sauce dazu und arbeite sie ein, bis sich alles miteinander verbunden hat.
Lass die fertige Ganache für einige Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Schlage die abgekühlte Ganache noch mit einem Handmixer auf, bis sie schön luftig ist.
Jetzt kannst du sie in deine Macarons füllen.
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