Macarons selber backen aber wie?
Heute nehme ich den Macaron Teig mal etwas genauer unter die Lupe und zeige dir Schritt für Schritt, wie er dir gelingt.
Macarons mit Stachelbeeren-Konfitüre gefüllt.
Wie heißt es so schön, „Ein Bild sagt mehr als tausend Worte“, daher beginnen wir gleich mit dem Abwiegen von gemahlenen, blanchierten Mandeln und Puderzucker. Ich verwende 100 g Mandeln und 100 g Puderzucker.
Mandeln und Puderzucker abwiegen.
Ich mische sie immer gut durch, bevor ich sie im Blitzhacker fein vermahle. Irgendwie bin ich der Meinung, dass die Mischung dadurch besser wird. Ist möglicherweise aber nur Aberglaube von mir.
So ein Blitzhacker ist schon ganz praktisch, denn so gelangst du an den feinen „Stoff“, das Mandelmehl.
Mahle die Mandel-Mischung etwa 30 Sekunden. Nicht zu lange, da die Mischung sonst zu warm wird, dass Öl aus den Mandeln austritt und die Masse verklumpt. (Wenn du keinen Blitzhacker besitzt, schau mal in diesem Beitrag: Das Mandelmehl.
Dort beschreibe ich etwas weiter unten im Text, wie du die feine Mandel-Puderzucker-Mischung auch ohne Blitzhacker hinbekommst.)
Die Mandelmischung fein mahlen …
Siebe sie durch ein Küchensieb. Das Sieb sollte nicht zu feine Maschen haben (ca. 1 mm). Sonst bleibt die ganze Mischung nämlich im Sieb hängen. Ich habe festgestellt, dass es viel wichtiger ist, dass Mandeln und Puderzucker einfach nur richtig gut miteinander vermischt sein müssen und keine Klümpchen mehr darin sind.
… und sieben.
Gut, die Mandelmischung ist vorbereitet, Zeit den Eischnee aufzuschlagen. Das Eiweiß (hier mit 60 g) hat Zimmertemperatur, die Eier hatte ich schon vor 3 Tagen getrennt. Beides ist wichtig für einen perfekten Eischnee.
Schlage das Eiweiß in der Küchenmaschine an und lass dabei den Zucker (25 g) einrieseln.
Das Eiweiß anschlagen …
… und den Zucker einrieseln lassen.
Ich lass die Küchenmaschine insgesamt für 8 Minuten laufen. Damit habe ich persönlich die beste Erfahrung gemacht.Kürzer oder länger? Ich mach da keine Experimente mehr! 8 Minuten passt perfekt.
Während die Küchenmaschine ihre Arbeit verrichtet, kannst du den Eischnee in der gewünschten Farbe einfärben. Für die heutige Sorte „Stachelbeere“ verwende ich eine Farbpaste von Sugarflair „Burgundi“.
1-2 Messerspitzen Paste oder Pulver genügen.
Den Eischnee mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Ok, die französische Meringe ist fertig aufgeschlagen.
So sollte deine Meringe aussehen.
Zeit, sie mit der Mandelmischung zum Macaron Teig zu verrühren. Entweder gibst du den Eischnee zur Mandelmischung oder die Mandelmischung zum Eischnee. Beides funktioniert.
Mandelmischung und Eischnee/Meringe.
Am Anfang verhält sich die Masse noch etwas widerspenstig. Rühre kräftig mit dem Teigschaber durch.
Mandelmischung und Eischnee miteinander verrühren.
Streife ihn zwischendurch ab, damit sich keine „Nester“ bilden können.
Zwischendurch den Teigschaber/Rührlöffel abstreifen.
Streiche den Teig auch kräftig auf dem Schüsselboden aus. Wichtig ist, das keine Klümpchen mehr im Teig sind. Dadurch platzen die Macarons beim Backen gerne auf.
Den Teig auch am Boden ausstreichen.
Kontrolliere zwischendurch immer mal wieder, ob der Teig schon „fließt“. Wenn er relativ gleichmäßig vom Teigschaber läuft und dabei Falten wirft, wenn er auf den Schüsselboden trifft, ist er bereit. Ist der Teig noch zu fest und will nicht richtig fließen, dann rühre ihn noch etwas länger durch.
Wenn der Teig zäh vom Spatel fließt …
… ist er bereit zum Aufspritzen.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle. Wenn du gerne wissen möchtest, wie du Macarons aufspritzt, möchte ich dir den folgenden Beitrag ans Herz legen: Wie du perfekte Macarons aufspritzt.
Übrigens, einer der meistgelesenen Beiträge auf dem Blog.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
Eine neue Füllung habe ich heute auch noch. Die roten Stachelbeeren im Garten waren reif und wollten zu einer köstlichen, fein säuerlichen Marmelade mit himmlischem Stachelbeeren Aroma verarbeitet werden.
[gmc_recipe 6653]
In die fertigen Macaron Schalen gefüllt und über Nacht in einer luftdicht verschließenden Dose reifen gelassen …
Hallo Tanja, Mandelmehl funktioniert nicht. Mandelmehl ist entölt und daher viel zu trocken, dadurch wird der Teig sehr fest und ist nicht zu gebrauchen. Mehr zum Mandelmehl habe ich in einem anderen Beitrag aufgeschrieben: Das Mandelmehl für Macarons.
Liebe Grüße, Nico
Mich wundert es wie schön deine Macraons bunt leuchten!
Ich verwende Wilton-Lebensmittelfarben (Gel). Man soll da eigentlich nur eine Messerspitze rein tun, ich färbe sie aber mittlerweile mit einem 1/3 TL ein und auch wenn ich kräftig einfärbe, kommen die nie in der Farbe aus dem Backofen raus wie sie rein gingen ! Sie sehen sogar manchmal irgendwie schmutzig oder wolkig aus.
Was mache ich falsch?
Grüße – Betty
meines Wissens nach, sind Gelfarben eher für Pastelltöne gedacht.
Für Macarons ist es sowieso besser, Pulverfarben zu verwenden.
Schmutzig oder Wolkig kann durch die Hitze passiert sein, wenn die Farben nicht wirklich zum backen gedacht sind aber dass ist reine Spekulation.
Ich habe in Deutschland immer diese Farben vom Pativersand verwendet: Pulverfarben
Liebe Grüße,
Hallöchen,
habe nun schon 2x den Grundteig genau nach Anleitung gemacht. Beide Male ist er viel zu fest geworden. Er ist – auch nach langem unterheben – so zäh, dass ich ihn kaum noch gerührt bekomme. Was mache ich falsch??
Hallo Susanne,
ich kann nur vermuten …
Welche Mandeln verwendest du? Fertiges Mandelmehl aus entölten Mandeln?
Das würde erklären, warum der Teig so fest ist.
Kann das sein?
LG; Nico
Hallo Nico,
vielen Dank für die schnelle Antwort!
Beim ersten Versuch habe ich gemahlene Mandeln genommen und diese mit dem Puderzucker im Mixer gemahlen. Das Ergebnis war leider nicht fein genug. Außerdem war der Teig da auch schon sehr fest. Jetzt habe ich – wie von dir vermutet – fertiges, entöltes Mandelmehl genommen…
Eine weitere Vermutung hätte ich noch …
Wann wiegst Du das Eiweiß ab? Vor oder nach dem „Altern“?
Wie auch immer, Eiweiß „altern“ lassen, dann abwiegen, normale „blanchierte, gemahlene Mandeln“ verwenden, dann sollte es klappen.
Teig so lange rühren, bis er flüssig genug ist.
Je länger er gerührt wird, desto flüssiger wird er – Sollte er halt ;-)
Alles klar? Dann steht einem weiteren Versuch ja nichts im Weg :-)
Liebe Grüße,
Aber Tuba, Macarons sind doch nicht geeignet um sie schnell mal auszuprobieren.
Mit etwas Ruhe und Geduld allerdings, können sie was werden ;-)
Viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen!
LG ; Nico
Hallo
Kann man auch mandelmehl nehmen oder ist dass nicht geeignet für Macarons
Hallo Tanja, Mandelmehl funktioniert nicht. Mandelmehl ist entölt und daher viel zu trocken, dadurch wird der Teig sehr fest und ist nicht zu gebrauchen. Mehr zum Mandelmehl habe ich in einem anderen Beitrag aufgeschrieben: Das Mandelmehl für Macarons.
Liebe Grüße, Nico
Hallo Nico,
Mich wundert es wie schön deine Macraons bunt leuchten!
Ich verwende Wilton-Lebensmittelfarben (Gel). Man soll da eigentlich nur eine Messerspitze rein tun, ich färbe sie aber mittlerweile mit einem 1/3 TL ein und auch wenn ich kräftig einfärbe, kommen die nie in der Farbe aus dem Backofen raus wie sie rein gingen ! Sie sehen sogar manchmal irgendwie schmutzig oder wolkig aus.
Was mache ich falsch?
Grüße – Betty
Hallo Betty,
meines Wissens nach, sind Gelfarben eher für Pastelltöne gedacht.
Für Macarons ist es sowieso besser, Pulverfarben zu verwenden.
Schmutzig oder Wolkig kann durch die Hitze passiert sein, wenn die Farben nicht wirklich zum backen gedacht sind aber dass ist reine Spekulation.
Ich habe in Deutschland immer diese Farben vom Pativersand verwendet: Pulverfarben
Liebe Grüße,
Nico
Hallöchen,
habe nun schon 2x den Grundteig genau nach Anleitung gemacht. Beide Male ist er viel zu fest geworden. Er ist – auch nach langem unterheben – so zäh, dass ich ihn kaum noch gerührt bekomme. Was mache ich falsch??
Hallo Susanne,
ich kann nur vermuten …
Welche Mandeln verwendest du? Fertiges Mandelmehl aus entölten Mandeln?
Das würde erklären, warum der Teig so fest ist.
Kann das sein?
LG; Nico
Hallo Nico,
vielen Dank für die schnelle Antwort!
Beim ersten Versuch habe ich gemahlene Mandeln genommen und diese mit dem Puderzucker im Mixer gemahlen. Das Ergebnis war leider nicht fein genug. Außerdem war der Teig da auch schon sehr fest. Jetzt habe ich – wie von dir vermutet – fertiges, entöltes Mandelmehl genommen…
Eine weitere Vermutung hätte ich noch …
Wann wiegst Du das Eiweiß ab? Vor oder nach dem „Altern“?
Wie auch immer, Eiweiß „altern“ lassen, dann abwiegen, normale „blanchierte, gemahlene Mandeln“ verwenden, dann sollte es klappen.
Teig so lange rühren, bis er flüssig genug ist.
Je länger er gerührt wird, desto flüssiger wird er – Sollte er halt ;-)
Alles klar? Dann steht einem weiteren Versuch ja nichts im Weg :-)
Liebe Grüße,
Nico
Alles klar, vielen Dank!!
Muss ich schnell mal ausprobieren. İch hoffe es klapt auch
Aber Tuba, Macarons sind doch nicht geeignet um sie schnell mal auszuprobieren.
Mit etwas Ruhe und Geduld allerdings, können sie was werden ;-)
Viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen!
LG ; Nico
Mmmhhh die sehen immer sooooo lecker aus deine Macarons einfach nur yummy :D
Vielen Dank liebe Heike!!!
Das freut mich riesig, dass sie dir gefallen :-)
Da gönn ich mir gleich noch einen …