Wie dir mehrfarbige Macarons gelingen

1 Macaron-Teig aber mehrere Farben, wie das geht, möchte ich dir heute zeigen. Der Untertitel heißt heute zusätzlich „Macarons am Stiel“.

Als Basis dient das Grundrezept für Macarons aus italienischer Meringe.
Wenn du dich (noch) nicht an die italienische Meringe traust, beim Macaron-Teig aus französischer Meringe ist die Vorgehensweise genau gleich.
Stell dir zunächst einen Teig nach einem der Rezepte her. Du benötigst lediglich 1-2 Spritzbeutel mehr und natürlich verschiedene Lebensmittelfarben in Pulverform.

Der heutige Beitrag wird relativ bildlastig, kein Wunder, 1 Bild sagt mehr als 1000 Worte.
Mein lieber Nachbar Jonas hat an mich gedacht und mir eine Schale voll Kirschpflaumen aus dem Garten mitgebracht.
Die habe ich zunächst in eine Marmelade verzaubert …

Heute soll es aber nicht um die Füllung gehen, sondern darum, wie du dem Teig mehrere Farben geben kannst, gleichzeitig.
Wiege dir also alle Zutaten ab und stell sie bereit (siehe Link oben).
Je nachdem, wie viele Farben es werden sollen, benötigst du eine entsprechende Anzahl Spritzbeutel mit Lochtülle.
Ich hatte mich für 3 Farben entschieden, daher 3 Spritzbeutel mit glatten Lochtüllen. Ich verwende für die Tupfen Größe 6 und für die feinen Muster Größe 2-3.

Knicke das Ende mit der Tülle ab, stecke sie in ein Glas oder ein anderes hohes Gefäß. Krempel den Sack um und stülpe ihn über den Rand.
So lassen sich die Beutel später ganz einfach füllen und die Hände bleiben frei.

Um den Teig nicht unnötig viel durchzurühren, färbe ich den Eischnee in der hellsten Farbe ein, die die Macarons später haben sollen. Beziehungsweise in einer Farbe, die ich später durch mischen mit der 2 Farbe verändern möchte. (Beispiel: Grundfarbe gelb + blau = grün. Grundfarbe gelb + rot = orange. Ergibt gelben, grünen und orangen Macaron-Teig. Zugegeben, eine gewagte Kombination aber ich möchte dir auch nur das Prinzip verdeutlichen. Für die Farbkombinationen bist du dann selber verantwortlich, hi*)
Die heutigen Macarons sind rosa. Die Kringel etwas dunkler und mehr ins rote gehend sowie lila.
Auf den folgenden Bildern kannst du gut erkennen, wie ich vorgegangen bin.
Fangen wir aber vorne an:
Schlage den Eischnee auf und färbe ihn ein (hier rosa).

Gib nun Mandeln und Puderzucker dazu und rühre daraus den Macaron Teig an.

Etwa die Hälfte des Teiges fülle ich gleich in den Spritzbeutel ab, daraus werden die großen Tupfen aufgespritzt.
Die andere Hälfte teile ich auf 2 Schüsseln auf und gebe die gewünschte Farbe dazu.
In diesem Fall etwas rote Lebensmittelfarbe und für den lila Teig etwas rote und blaue Lebensmittelfarbe.

Arbeite die Farbe zügig unter und freu dich über das Ergebnis :-)

Jetzt kannst du die Teige in die vorbereiteten Spritzbeutel füllen.

Schiebe den Teig zwischen Daumen und Zeigefinger vor, bis er die Spitze der Tülle erreicht. Drehe den Spritzbeutel zusammen, knicke das Ende um und stell ihn wieder in dein Gefäß.
Cool oder? So vorbereitet kann fast nichts mehr schief gehen.

Spritze nun gleichmäßige Tupfen mit deiner Grundfarbe auf.

Ich hatte mich für quirlige Spiralen entschieden, lass deiner Fantasie freien Lauf … Herzchen sehen auch echt chic aus!
Wichtig ist nur, jetzt möglichst zügig zu arbeiten, dass nichts beginnt anzutrocknen.
Das ist die größte Gefahr und verursacht schnell, dass die Macarons später beim Backen aufplatzen.

Da du die Spritzbeutel so gut vorbereitet hast, kannst du dein gewünschtes Muster gleich aufspritzen.

Klopfe im Anschluss richtig kräftig unter das Backblech. Dadurch fließen die Teige ineinander und es ergibt eine glatte Oberfläche.

Lass die Tupfen nun antrocknen, bis sich eine lederartige Oberfläche auf ihnen gebildet hat. Es dauert zwischen 15 und 45 Minuten, abhängig von der Luftfeuchte die gerade herrscht.
Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 160° C Umluft / 170° C Ober- Unterhitze vor.
Teste mit dem Finger. Wenn kein Teig daran kleben bleibt, kannst du mit dem Backen beginnen.
Ich backe immer für 12-13 Minuten.

Lass die fertig gebackenen Macaron-Schalen auf einem Kuchengitter richtig auskühlen.
Dann lassen sie sich besser ablösen.

Auf dem folgenden Bild kannst du sehen, dass einige wenige Macaron-Schalen aufgeplatzt sind.
Es lässt sich nicht vermeiden, da der Teig relativ viel gerührt wird und auch nacheinander aufgespritzt wird.
Aber 5-6 von 56 Stück finde ich ein sehr guter Schnitt.

Sortiere dir deine Macaron-Schalen nach Größe und breite sie auf der Arbeitsfläche aus.
Trage die Füllung auch mit dem Spritzbeutel auf, das ist einfach am zielgerichtetsten.

Ich wollte Macarons am Stiel (so Cakepop mäßig) und habe einen Lollistiel in die Füllung gedrückt.

Drücke den Deckel an, bis die Füllung an den Rand reicht.

Damit deine Macarons noch ihre typische Konsistenz bekommen,
außen zarte Hülle, innen saftiger Kern, musst du dich noch etwas gedulden.
Lege sie in eine luftdicht verschließende Box, stell sie in den Kühlschrank und lass sie über Nacht darin „reifen“.

Dann steht dem Macarons Genuss nichts mehr im Wege …

Ich wünsche viel Spaß beim kreativ Sein,

Nico