Entsteine die Datteln, falls nötig, und hacke sie mit dem Messer in kleinere Stücke.

Hacke dir Kuvertüre fein und stell sie beiseite.

Bring den Zucker, in einem kleinen Topf, bei mittlerer Hitze zum Schmelzen. Es soll ein goldgelber Karamell werden.

Lösche den Karamell mit der Milch ab.

Gib gleich die gehackten Datteln dazu und rühre sie unter. Zieh den Topf von der Herdplatte und lass die Masse für 10-15 Minuten abkühlen.

Fülle die Dattelmasse in eine Schale oder ein hohes Gefäß um und gib die Eigelbe dazu.

Püriere alles mit dem Mixstab zu einer glatten Masse.

Gib das Dattelpüree in einen Topf und erhitze es unter stetigem Rühren bis auf 76-80 °C.

Gib die gehackte Kuvertüre dazu und rühre sie solange unter, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Arbeite gleich im Anschluss die Butter mit dem Mixstab unter, bis sich alle Zutaten zu einer glatten, homogenen Masse verbunden haben.

Lass die Dattelmasse weiter abkühlen, bis sie lauwarm ist, ca. 15-20 Minuten. Schlage in der Zwischenzeit die Sahne steif. Hebe sie behutsam in zwei Hälften unter, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Stell das Dattelmousse für mindesten 8 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.