Eierlikör-Ganache mit Vanille
Anleitung und Rezept für eine cremige Ganache aus weißer Kuvertüre und Eierlikör, gewürzt mit Vanille.
Zutaten
- 200 g weiße Kuvertüre fein gehackt
- 170 ml Eierlikör
- 40 g Butter in Stücken
- 1 Vanilleschote
Anleitungen
- Hacke die Kuvertüre in kleine Stücke.
- Gib sie in eine hitzebeständige Schale und löse sie über einem nicht zu heißen Wasserbad auf.
- Halbiere die Vanilleschote und kratze sie aus. Koche den Eierlikör zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark auf und lass ihn für eine Minute kochen.
- Gieße den Eierlikör in die aufgelöste Kuvertüre.
- Verrühre Kuvertüre und Eierlikör bis du eine glatte Masse hast.
- Lass die Ganache abkühlen, bis sie lauwarm ist und arbeite dann die Butter mit einem Stabmixer unter. Stelle die Ganache für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie kristallisieren kann.
- Nimm die Ganache aus dem Kühlschrank und lass sie Zimmertemperatur annehmen. Schlage die Eierlikör-Ganache vor der Verwendung noch mit einem Schneebesen durch. Nun ist sie bereit für deine Macarons.
