Erdbeer-Rhabarbermousse
Nicht zu süß und nicht zu sauer schmeckt dieses cremige Mousse aus Erdbeeren, Rhabarber und weißer Kuvertüre. Es lässt sich sehr gut in Macarons füllen.
Zutaten
- 120 g weiße Kuvertüre fein gehackt
- 50 g Erdbeeren
- 50 g Rhabarber
- 2 Eigelbe
- 20 g Zucker
- 100 g Sahne geschlagen
Anleitungen
- Hacke die Kuvertüre und löse sie über dem Wasserbad auf.
- Putze Rhabarber und Erdbeeren und püriere sie mit einem Mixstab.
- Koche das Püree kurz auf.
- Verrühre in der Zwischenzeit Eigelbe und Zucker zu einer cremigen Masse.
- Rühre das heiße Püree vorsichtig in die Eigelbmischung ein.
- Gib die Masse zurück in den Topf und erhitze sie unter rühren auf ca. 80-85°C.
- Gib sie zur aufgelösten Kuvertüre.
- Verrühre beides miteinander und lass es für 15 Minuten abkühlen. Schlage in der Zwischenzeit die Sahne auf.
- Hebe eine Hälfte der Sahne unter die Erdbeer-Rhabarber-Masse, um sie aufzulockern.
- Hebe die restliche Sahne unter,...
- ... bis du eine lockere Mousse hast. Stelle sie für mindesten 6 Stunden, besser über Nacht, kalt. Abdecken nicht vergessen.
