Gewürzorangen-Creme
Diese Creme rechtfertigt den etwas größeren Aufwand. Sie ist die perfekte Füllung für Winterliche Macarons.
Servings: 40
Zutaten
Gewürzorangensaft
- 200 ml Orangensaft frisch gepresst
- 1 Nelke, Wacholderbeere, Pfefferkorn
- 1/4 piece Vanilleschote
- 1 Prise Zimt
Creme
- 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht
- 140 g Ei ca. 3 Eier
- 130 g Zucker
- 130 ml Gewürzorangensaft
- 175 g Butter in kleinen Stücken
- 60 g gemahlene Mandeln
Anleitungen
Gewürzorangensaft
- Wiege dir zunächst alle Zutaten sehr genau ab und presse den Orangensaft aus. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Koche den Orangensaft zusammen mit den Gewürzen und der Vanilleschote auf und lass die Flüssigkeit bis auf 130 Milliliter einreduzieren.
Orangencreme
- Gib die Eier und den Zucker zusammen in einen Topf.
- Verquirle beides miteinander und gib den Gewürzorangensaft dazu.
- Koche die Masse unter stetigem rühren auf, bis sie eindickt und anfängt zu blubbern.
- Nimm den Topf vom Herd und hebe die Gelatine unter.
- Passiere die Masse durch ein Sieb direkt zur Butter.
- Rühre solange, bis sich die Butter aufgelöst hat.
- Hebe jetzt noch die gemahlenen Mandeln unter und stelle die Creme kalt, am besten über Nacht.
