• Wiege dir zunächst alle Zutaten genau ab und schneide dir 4 Kreise aus Backpapier. Durchmesser 20 Zentimeter.
  

Mandelpaste

• Mahle die Mandeln zusammen mit dem Puderzucker kurz in einem Blitzhacker.
  
• Siebe die Mischung in eine Schüssel.
  
• Wiege 75 Gramm Eiweiß dazu. Die andere Hälfte Eiweiß kommt in die Schüssel einer Küchenmaschine.
  

Italienische Meringue

• Gib Zucker und Wasser zusammen in einen Topf und erhitze beides bei mittlerer Temperatur. Kontrolliere die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Wenn der Sirup 115°C erreicht, starte die Küchenmaschine und schlage das Eiweiß auf.
  
• Kurze Zeit später erreicht der Sirup 118°C. Nimm den Topf vom Herd und ...
  
• ... lass den Sirup in einem dünnen Strahl in den Eischnee laufen. Schlage den Eischnee solange weiter, bis er lauwarm ist.
  

Mandelpaste

• Arbeite das Eiweiß in die Mandel-Puderzucker-Mischung ein. Knete die Mandelpaste kräftig durch. Sie hat in etwa die Konsistenz von weichem Marzipan.
  

Italienische Meringue

• So sollte die fertige Meringue ausschauen. Es bildet sich die typische "Vogelnase".
  

Macaron-Teig

• Arbeite den Teil der Meringue, der am Schneebesen ist, unter die Mandelpaste, um sie aufzulockern.
  
• Gib die restliche Meringue dazu und hebe sie unter, bis du einen zäh fließenden, glänzenden Teig hast.
  

Die Torte fertigstellen.

• Fülle ihn in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.
  
• Spritze den Macaron-Teig spiralenförmig auf das vorbereitete Backpapier. Lass etwa 2 Zentimeter Abstand zum Rand. Klopfe nicht unter das Backblech, wie sonst üblich, damit die Struktur erhalten bleibt.
  
• Lass deine "Macaron-Spiralen" für 30 Minuten antrocknen und backe sie dann bei 160°C für 15 Minuten. Lass sie gut abkühlen.
  
• Ich habe die Torte mit Himbeermarmelade bestrichen und diese einige Minuten antrocknen lassen.
  
• Die Füllung trägst du am besten mit einem Spritzbeutel auf.
  
• Deckel drauf und vorsichtig! andrücken. Lass die Macaron-Torte für 6-12 Stunden durchziehen. Dadurch wird sie innen soft und ist außen leicht knusprig.