Johannisbeermousse
Rezept und Anleitung für eine Mousse aus Johannisbeeren und weißer Kuvertüre.
Zutaten
- 130 g weiße Kuvertüre fein gehackt
- 100 g Johannisbeeren püriert
- 2 Eigelb
- 20 g Zucker
- 100 g Sahne geschlagen
Anleitungen
- Hacke die Kuvertüre in feine Stücke. Löse sie in einer Schale über dem Wasserbad auf.
- Püriere die Johannisbeeren und koche sie einmal auf.
- Verrühre Eigelb und Zucker kräftig miteinander.
- Lass das heiße Johannisbeerpüree langsam in die Eigelb-Zuckermischung laufen. Rühre dabei stetig um.
- Gib die Masse zurück in den Topf und erhitze sie bei kleiner Stufe auf 78-85°C. Rühre dabei stetig, damit sich kein "Rührei" bildet. Kontrolliere die Temperatur mit einem digitalen Küchenthermometer.
- Gib die abgebundene Masse zur aufgelösten Kuvertüre...
- ...und arbeite sie kräftig unter. Lass sie für ca. 15-20 Minuten abkühlen. Schlage in der Zwischenzeit die Sahne steif.
- Hebe die Hälfte der Sahne unter die Johannisbeermasse, um sie aufzulockern.
- Hebe die restliche Sahne vorsichtig unter. Stelle die Johannisbeermousse für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt und lass sie fest werden.
