Kürbismousse
Rezept für ein Mousse aus Hokkaido-Kürbis. Fein abgeschmeckt mit Ingwer, Zimt, Nelke und Muskatnuss als Füllung für Macarons.
Zutaten
- 200 g Hokkaido Kürbis Fruchtfleisch ohne Kerne
- 150 g weiße Kuvertüre fein gehackt
- 20 g Zucker
- 3 Eigelbe Größe M
- 100 g Sahne geschlagen
- Je 1 Messerspitze Ingwerpulver, gemahlene Nelke, Muskatnuss und Zimtpulver
Anleitungen
- Den Kürbis zerteilen und die Kerne entfernen.
- Schneide das Kürbisfleisch in Würfel und gib es mit 3-4 Esslöffel Wasser in einen Topf.
- Verschließe den Topf mit einem Deckel und dünste den Kürbis bei mittlerer Stufe in ca. 2-3 Minuten weich und püriere ihn im Anschluss.
- Hacke in der Zwischenzeit die Kuvertüre in feine Stücke.
- Löse sie in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad auf.
- Verrühre Eigelb und Zucker miteinander.
- Wiege vom Kürbispüree 120 Gramm ab und rühre die Eigelbmischung ein.
- Gib die gemahlenen Gewürze dazu.
- Erhitze die Masse unter Rühren auf 76-80° C. Verwende dabei ein Küchenthermometer.
- Gib die Kürbismasse zur aufgelösten Kuvertüre.
- Verrühre alles zu einer glatten Masse und lass sie für 15 Minuten abkühlen.
- Schlage in der Zwischenzeit die Sahne auf. Hebe sie in 2 Portionen unter die Kürbismasse.
- Hebe die 2. Hälfte der Sahne behutsam unter und stell das Kürbismousse abgedeckt für mindesten 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
