Nougat-Mousse
Schoko-Mousse mal anders. Das Nougat-Mousse bekommt durch die Zartbitterkuvertüre seine Festigkeit und lässt es nicht zu süß werden.
Zutaten
- 200 g Nougat
- 50 g Zartbitterkuvertüre 70%
- 100 ml Milch
- 2 Eigelbe
- 10 g Zucker
- 200 ml Sahne geschlagen
Anleitungen
- Koche die Milch einmal auf.
- Schlage die Eigelbe, zusammen mit dem Zucker, schaumig auf.
- Lass die aufgekochte Milch langsam in die aufgeschlagenen Eigelbe laufen. Rühre dabei kräftig um.
- Gib diese Masse zurück in den Topf und erhitze sie bei kleiner Stufe, bis das Eigelb die Milch abbindet. Um die 80-85°C. Rühre dabei die ganze Zeit über um.
- In der Zwischenzeit kannst du den Nougat und die Kuvertüre über einem Wasserbad auflösen.
- Gieße die abgebundene Milchcreme über die aufgelöste Nougat-Kuvertüre-Mischung.
- Verrühre beides miteinander, bis du eine glänzende Creme hast. Lass sie abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist. Rühre sie dabei immer mal wieder durch, das sich keine Haut bildet.
- Schlage die Sahne auf und hebe eine Hälfte davon unter die Nougatcreme.
- Dadurch wird sie aufgelockert und weiter abgekühlt.
- Hebe den Rest der Sahne unter, ...
- ... bis du eine lockere Nougat-Mousse hast. Stelle sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest werden kann.
