Orangenmousse
Cremiges Orangenmousse mit einem hauch Karamell. Als Füllung für Macarons oder als Dessert.
Zutaten
- 150 g weiße Kuvertüre fein gehackt
- 1/2 Orange abgeriebene Schale
- 200 ml Orangensaft frisch gepresst, ca. 3 1/2 Orangen
- 20 g Zucker
- 2 Eigelb
- 3 g Maisstärke
- 110 g Sahne steif geschlagen
Anleitungen
- Hacke die Kuvertüre in möglichst feine Stücke.
- Reibe die Schale einer halben Orange fein ab.
- Presse die Orangen aus, du benötigst 200 ml Saft.
- Löse den Zucker in einem Topf bei hoher Stufe auf, bis du einen goldbraunen Karamell hast.
- Lösche ihn mit dem Orangensaft ab und ...
- ... koche ihn ein, bis es nur noch 100 ml Flüssigkeit sind.
- Löse in der Zwischenzeit die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad auf und rühre die abgeriebene Orangenschale unter die flüssige Kuvertüre.
- Verrühre Eigelb und Maisstärke und gib sie unter stetigem Rühren in den reduzierten Orangensaft.
- Koche den Orangensaft unter ständigem Rühren auf, bis er eindickt und Blasen wirft. Nimm den Topf dann gleich vom Herd und ...
- ... gib die Orangenmasse zur Kuvertüre.
- Hebe sie unter und ...
- ... arbeite alles mit einem Mixstab durch. Lass die Masse abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist. Schlage in der Zwischenzeit die Sahne steif.
- Hebe die Hälfte der Sahne unter die Orangenmasse, um sie aufzulockern.
- Gib die restliche Sahne dazu und hebe sie vorsichtig unter, bis du ein lockeres Orangenmousse hast. Stell es für mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, kalt. Wenn die Mousse fest ist, kannst du sie in deine Macarons füllen.
